El próximo lunes 18 de mayo se realizará en Castro el Seminario de Cierre del Proyecto FONDEF ID24I10031 “Desarrollo de arrecifes artificiales usando residuos de la mitilicultura”, iniciativa orientada a generar soluciones sustentables para la restauración marina a partir de residuos de conchillas de chorito.

La actividad se desarrollará entre las 14:15 y 16:15 horas en CEDUC UCN Chiloé, en Nercón, y reunirá a investigadores, representantes del sector mitilicultor e instituciones vinculadas al desarrollo sostenible y la acuicultura.

El proyecto, ejecutado por la Universidad Católica del Norte, Universidad Santo Tomás y Universidad de Santiago de Chile, busca reutilizar residuos de conchas provenientes de la mitilicultura para fabricar arrecifes artificiales destinados a favorecer la biodiversidad y restauración de ecosistemas marinos.

La actividad cuenta con el patrocinio de diversas instituciones vinculadas a la investigación e innovación del sector, entre ellas AmiChile- INTEMIT y SECOS.

Camila Barría, Gerente Técnica de AmiChile Intemit señaló que, “La valorización de las conchillas de chorito como subproducto continúa siendo una prioridad para la industria mitilicultora. En este contexto, la creación de arrecifes artificiales surge como una alternativa con alto potencial, no solo por ofrecer un uso sustentable a este material, sino también por contribuir al aumento de la biodiversidad en las áreas donde se implementan y favorecer un probable mejoramiento del pH del agua. Por lo tanto, para avanzar de manera responsable y efectiva, resulta fundamental seguir fortaleciendo estas iniciativas en conjunto con la investigación científica y el desarrollo de marcos normativos adecuados”, precisó la profesional.

En tanto, Daniela Sotomayor, Profesional de Apoyo en Terreno- Transferencia Tecnológica FONDEF ID24i1003, señaló que “Este es el seminario de cierre del proyecto FONDEF dirigido por la Dra. Begoña Peceño de la Universidad Católica del Norte. Este proyecto se enfocó en el uso de conchillas de chorito para el desarrollo de arrecifes artificiales, los que luego son utilizados como estrategia de restauración ecológica. En esta oportunidad se van a presentar los principales resultados de este proyecto. Asistirá Claudio García, que nos va a hablar de todo lo que es el proceso de caracterización de los materiales. Don Nelson Lagos de la Universidad Santo Tomás, nos va a presentar los resultados de desempeño ecológico, donde se evalúa todo lo que es el asentamiento de los organismos, una vez que ya estas estructuras están inmersas en el agua y finalmente la doctora Begoña Peceño presentará el análisis del ciclo de vida y la captura de carbono asociada a estas estructuras.”, indicó la profesional.

Las personas interesadas en participar, mitilicultores y profesionales asociados a esta área, pueden inscribirse previamente a través del formulario dispuesto por la organización: https://forms.gle/FBmDdTN8UWbuXw3T7

Estudiantes destacaron el chorito en cinco comunas con apoyo de AmiChile.

En cinco comunas de la provincia de Chiloé, se realizó el evento denominado “ Sabores del Bicentenario”, donde estudiantes de gastronomía de la provincia, realizaron diversas preparaciones, entre las que se incluyó el chorito y que contó con apoyo de AmiChile.

En esta oportunidad los socios de la Asociación Gremial de Mitilicultores de Chile A.G.  Marcos Galindo y St. Andrews  donaron un total de 80 kilos de choritos ( fresco y congelado) al Centro de Educación y Capacitación de la Universidad Católica del Norte (CEDUC)  para apoyar la actividad provincial.

El chorito o mejillón chileno es considerado un súper alimento con un alto valor proteico y nutricional, por lo que se hace ideal para ser utilizado en la cocina actual.

La iniciativa que se generó al alero de un nodo de gastronomía que agrupa a establecimientos educacionales técnico-profesionales  que imparten esta disciplina, con apoyo del CEDUC,  la ONG Canales y la Red Futuro Técnico, se replicó en las comunas de Ancud, Castro, Quemchi, Achao y Quellón.

En el caso particular de Castro, la muestra se desarrolló en la Feria José Sandoval ( ex Yumbel), en Ancud en la Feria Municipal; en Quemchi en el gimnasio de la escuela Mil Paisaje; en Quellón en la glorieta de calle Capitán Alcázar  y en Achao en el sector de la rampa, al lado del refugio de pasajeros.

Andrés Yáñez, Jefe del Área de Gastronomía del CEDUC  dijo que

“Recibimos una donación de choritos de parte de AmiChile y estamos muy agradecidos, porque esa  cantidad de kilos se distribuyó para los cinco puntos donde se hizo la actividad y en cada punto se desarrollaron  recetas distintas con el producto. Nosotros hicimos chupe de chorito y fue un éxito. A la gente le gustó mucho cómo quedó, fue un éxito total”, indicó Yáñez.

 De esta manera Chiloé celebró el Día de la Cocina Chilena, con productos locales y con una variedad de preparaciones propias de la gastronomía chilota.

Una instancia que marcó una década de avances productivos, institucionales y de promoción del chorito como superalimento identitario de la Región.

Con la presencia de autoridades regionales, representantes del sector mitilicultor y actores clave de la cadena de valor, este se realizó en Arena Puerto Montt el Hito 10 Años del Programa Estratégico Regional (PER) Mejillón de Chile, una instancia que celebró una década de avances productivos, institucionales y de promoción del chorito como superalimento identitario de la Región de Los Lagos.

El evento repasó los principales logros del programa, desde la mecanización de pequeños productores hasta la implementación de Acuerdos de Producción Limpia, el fortalecimiento de la gobernanza, la diversificación acuícola y diversas iniciativas de innovación, sostenibilidad y economía circular.

Durante la apertura, el Gobernador Regional, Alejandro Santana, destacó la importancia de la articulación público-privada en estos diez años y sostuvo que: “Estamos frente a un programa exitoso con 10 años de historia, una década en la que hubo transformaciones relevantes en productividad y en capacidad de crecimiento. Esta es una actividad que, como se ha dicho, tiene arraigo familiar y territorial; pocas industrias logran cambiar la vida de comunidades gracias a las oportunidades que generan y la visión que desarrollan. Ese avance requiere apoyo técnico, fortalecimiento de la gobernanza y un acompañamiento permanente.”

El presidente del PER Mejillón, el mitilicultor Miguel Argel, resaltó que: “el Programa Estratégico de la Mitilicultura no fue solo una declaración de buenas intenciones; fue una hoja de ruta concreta que nos ha permitido avanzar de manera significativa. Gracias al trabajo realizado en estos años, hoy tenemos algo mucho más valioso: la experiencia de haber trabajado juntos, la claridad de nuestra visión estratégica y la convicción de que somos capaces de enfrentar cualquier reto. El futuro de la mitilicultura en Los Lagos depende de que mantengamos este espíritu de colaboración, integrando a todos, desde el gran exportador hasta el pequeño productor de las comunas más lejanas.”

En esa misma línea, el director regional de Corfo, Eduardo Arancibia, valoró el impacto del PER en esta década y señaló que: “Estamos hablando de políticas de Estado que Corfo impulsa y que permiten que una industria pueda sostener una alianza público-privada permanente, superando brechas en acceso a nuevos mercados, mecanización, adopción de procesos de economía circular y reducción de residuos, además de impulsar campañas de promoción como la realizada a nivel nacional. Un producto tan destacado y tan propio de nuestra región merece que todos los sectores nos unamos detrás. En ese sentido, contar en una misma mesa con los actores más representativos de toda la cadena ha sido clave para que las iniciativas surjan desde las propias necesidades del sector.”

Por su parte, el Seremi de Economía, Luis Cárdenas, reforzó la importancia estratégica del sector y sostuvo: “Vimos un programa que tiene 10 años y el desarrollo de un sector productivo, que probablemente no hubiéramos imaginado y el despegue que ha tenido. Desde la política pública, pasando un gobierno tras otro, y eso nos permite mirar el futuro. En ese sentido, la trascendencia que tiene el desarrollo de la mitilicultura en nuestra Región de Los Lagos es fundamental, no solo por los avances alcanzados en materia de desarrollo tecnológico, empleo, crecimiento y exportaciones, sino porque todo esto demuestra cómo, en una región como la nuestra, podemos seguir fortaleciendo el desarrollo de la acuicultura.”

El director ejecutivo de AmiChile, Rodrigo Carrasco, proyectó el valor del programa hacia el futuro y finalizó diciendo que: “Valoro muy positivamente este programa. Soy un agradecido de que exista, porque ha sido un gran aporte para la industria, especialmente para los pequeños productores, generando confianza y bases de desarrollo. Después de 10 años de trabajo, los resultados respaldan ese reconocimiento y agradecimiento. El desafío ahora es proyectarlo hacia el futuro. Hay actores que han puesto mucho esfuerzo para que esta gobernanza funcione, y eso debe continuar. Hoy estamos trabajando en una corporación que reúne a distintos gremios, porque la mitilicultura en Chile tiene diversos actores que confluyen en espacios de gobernanza como el que se propone. Vemos un futuro muy positivo y, nuevamente, agradezco todo lo que se ha hecho.”

Reconocimientos

La ceremonia incluyó la entrega de reconocimientos a productores, gremios, instituciones públicas, proveedores, académicos, consultores, empresas procesadoras y al equipo del PER, todos actores que formaron parte del desarrollo del sector durante esta década.

Se distinguió a los primeros presidentes del PER Mejillón, Alberto Augsburger y Walter Kaiser, junto a los presidentes de gremios e integrantes del Consejo Directivo del programa: José Almonacid, del Sindicato de Emprendedores de Llaguepe; Jorge Matamala, de la Asociación Gremial de Cultivadores de Moluscos de Calbuco; Elías Colivoro, de la Asociación Gremial de Mitilicultores de Quellón; Rodrigo Carrasco, de AmiChile; Jorge Contreras, de la Federación de Pesca Artesanal de Hualaihué; René Vera, Asociación Gremial de Acuicultores de Queilén y Miguel Argel, de la Asociación Gremial Reloncaví Sur.

Asimismo, se reconoció a pioneros de la mitilicultura como Eduardo Ferrari y Eugenio Yokota. Se destacó también la labor del ejecutivo de Corfo Hugo Escobar, junto a un homenaje póstumo al reconocido investigador Eduardo Bustos, quien impulsó decisivamente el desarrollo del sector.

Promoción del chorito en la alimentación escolar

Otro hito destacado fue la promoción del consumo de choritos en la alimentación escolar, gracias al convenio entre Junaeb, PER Mejillón y AmiChile, que permitió incorporar el chorito mensualmente en las minutas del Programa de Alimentación Escolar (PAE). Se agradeció al equipo del PAE de Junaeb liderado por Karin Burgos, así como a la exdirectora regional Sarita Cárcamo, por impulsar esta iniciativa que posicionó al chorito como un alimento local, nutritivo y accesible.

También fueron reconocidos los establecimientos educacionales pilotos que participaron en el proyecto de promoción y aceptabilidad del chorito durante 2026: la Escuela Melipulli, el Colegio Patagonia Cordillera y el Liceo Comercial Miramar. Se realizó un homenaje especial a Jenniffer Alvarado, profesora y chef del taller de gastronomía, quien junto a sus estudiantes y docentes del taller participó en la elaboración del recetario “Sabores Escolares”.

El PER Mejillón aprovechó de agradecer el aporte de la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad Santo Tomás, a nombre de su directora de carrera Caroline Yans, por su rol en la capacitación de profesores y manipuladoras de alimentos.

El evento concluyó con un llamado a fortalecer la mitilicultura como un sector clave para el empleo, la innovación, las exportaciones y la identidad productiva de la región. La finalización de este ciclo abre paso a una nueva etapa enfocada en la sostenibilidad, el valor agregado y una gobernanza robusta, destinada a impulsar la competitividad y la proyección internacional del chorito chileno, a través de la futura corporación que reunirá a los distintos actores del sector.

Durante el 2023 se efectuaron seis Chorifest alcanzando a más de 450 estudiantes y sus comunidades educativas, con la finalidad de motivar en forma lúdica a los estudiantes el consumo de choritos.

Un rol importante tuvieron en la última Fiesta del Chorito los estudiantes del Taller laboral de cocina de la Escuela Diferencial Los Eucaliptus que prepararon una degustación con esta sana, rica y nutritiva proteína.

Adelantando la magia de la navidad, la fiesta del chorito o Chorifest llegó hasta la Escuela Diferencial Los Eucaliptus de Puerto Montt para culminar en forma lúdica sus actividades de promoción del consumo en establecimientos educacionales. Los niños y jóvenes con capacidades especiales compartieron con el personaje “Don Chori”, recibieron regalos, disfrutaron de un show de magia y una degustación de sabrosas preparaciones con este noble molusco.
Así, el Programa Estratégico Regional (PER) Mejillón de Chile, operado por Corfo Los Lagos, finalizó su ciclo de actividades para el período escolar 2023. Fueron un total de seis Chorifest que abarcaron las provincias de Osorno, Llanquihue y Chiloé, alcanzando a cerca de 500 alumnos, más sus comunidades educativas. Todo gracias al apoyo de Junaeb, AmiChile y el Gobierno Regional de Los Lagos.
“Nuestro chorito es la segunda actividad productiva de la región de Los Lagos. Queremos crear el hábito del consumo, este es un producto más valorado fuera de Chile que dentro del país. Por eso, celebro la actitud de Junaeb de incorporarlo en las dietas escolares, por lo menos está garantizado una vez al mes. Si tenemos buenas recetas, un rico sabor, podrá -probablemente- aumentar su frecuencia y efectivamente, tiene un precio más razonable y es muy nutritivo. Lo que estamos haciendo como Gobierno Regional es instalando que los choritos son una marca registrada de nuestra región, que existe una disposición de los productores a mejorar los procesos productivos, porque queremos que se consuma más, pero que se produzca mejor. Por eso estamos en el Pacto por la Región Sostenible e Inclusiva, donde la mitilicultura está siendo uno de los actores más comprometidos con mejores prácticas”, destacó el Gobernador Regional Patricio Vallespin.
Agregó la autoridad Regional que impulsarán más iniciativas como el Chorifest que van en la línea de aumentar el consumo nacional, porque con eso se mejora el bienestar de la gente de la región. La idea es que la población escolar conozca los múltiples beneficios que conlleva consumir mejillones o choritos e incentivar su consumo dentro de su dieta diaria.
En esta misma línea, el Director Regional de Corfo Los Lagos, Gabriel Pérez, explicó que el “Programa Estratégico del Mejillón de Chile lleva más de 10 años de ejecución buscando desarrollar y potenciar una industria que tiene un sello muy regional. Buscamos dar a conocer este producto para que sea incorporado en las minutas de los programas de Junaeb, llegando a las mesas de las escuelas con una proteína de muy alta calidad, que tiene vitaminas, minerales y omega-3, facilitando los procesos de aprendizaje. Este es un resultado concreto de las actividades que realizamos en conjunto con el Gobierno Regional para también potenciar un rescate culinario y cultural de las tradiciones de nuestra región para ponerla a disposición del resto del país”, afirmó.
El chorito es considerada una proteína de pertenencia territorial, por lo cual está incorporada en la minuta del Programa de Alimentación Escolar (PAE) de Junaeb. “Entregamos alrededor de 244 mil raciones diarias, por lo cual los esfuerzos del gobierno están en potenciar, pero también desde una visión territorial. En este caso, con un producto tan nutritivo y que se ha instalado desde el mes de mayo de este año nuevamente en la minuta de alimentación, con la frecuencia de una vez al mes, en los establecimientos educacionales de pre kínder hasta IV Medio en toda la región. Lo que nos ha permitido estas alianzas con Corfo junto con el programa estratégico regional del Mejillón de Chile, tener actividades en diferentes puntos de la región, comenzamos en Osorno, estuvimos en Chiloé, y en Puerto Montt nuevamente en esta escuela. Estamos trabajando con el equipo de alimentación para mejor la minuta, la aceptabilidad del producto y la frecuencia del producto local”, aseguró Adriana Maldonado, Directora Regional de Junaeb.

Por su parte, Rodrigo Carrasco, el Director Ejecutivo de AmiChile resaltó la importancia del trabajo público y privado. “La producción de choritos en la región es determinante para su desarrollo, crecimiento y es un motor productivo dentro de la acuicultura. Todo el mundo conoce los salmones, pero los choritos son un aporte muy relevante para el mundo acuícola y ese sentido, AmiChile reúne a los productores y procesadores de choritos. Tenemos aquí la colaboración de distintas instituciones públicas como es Corfo, a través de su programa estratégico, y también de Junaeb, para poder llevar este producto a la mesa de los colegios. Por lo tanto, tener un producto nuestro, noble, sano, de origen marino, sostenible, es algo que nosotros estamos muy orgullosos y contentos de hoy llegar a una escuela diferencial, como Los Eucaliptus de Puerto Montt y ofrecerlo en la mesa de los niños”.
Esta fiesta del chorito fue también una oportunidad para visibilizar las capacidades de los escolares del taller de cocina y banquetería, que trabajaron bajo la dirección del chef Marcelo Torres en la degustación desarrollada en el Chorifest. Además, recibieron una simbólica donación de choritos para que vayan incorporando platos con esta fantástica proteína, que es accesible para toda la familia.
Reconocimiento a estudiantes
Otro momento especial, fue el reconocimiento a los diez estudiantes del taller de cocina y banquetería de la Escuela Diferencial Los Eucaliptus por su participación, junto a otros estudiantes de gastronomía de colegios y universidades, en el taller experiencias gastronómica “Hay Chorito” dictado por reconocidos chefs de la región en el mes de octubre.
Los jóvenes recibieron sus diplomas de participación de parte de las autoridades y un presente con una pechera de cocina con la imagen del personaje “Don Chori” del Mejillón de Chile. Asimismo, los integrantes del taller, en agradecimiento, les entregaron galletas y chocolates navideños preparados por ellos mismos con mucho profesionalismo y cariño.
La Directora de la Escuela Diferencial Los Eucaliptus, Myrtha Paz González, señaló que “el Chorifest va también en la línea de la alimentación saludable que tienen incorporados los establecimientos educacionales municipales. Nuestras puertas están siempre abiertas para actividades que mejoren la calidad de vida de nuestros estudiantes y agradecidos con los organizadores por esta lindo evento y los 90 regalos que se entregó a nuestro colegio, especialmente pensado en sus necesidades”.
Durante la jornada, los estudiantes y sus profesoras descubrieron cómo el consumo de choritos favorece su desarrollo físico e intelectual, además de participar de entretenidos concursos especialmente diseñados para ellos y sacarse selfies con la mascota del PER Mejillón de Chile.
Programa Estratégico Regional del Mejillón de Chile
Es una iniciativa de Corfo Los Lagos que busca dar un impulso competitivo al sector productivo de los choritos, de manera de potenciar el encadenamiento productivo del rubro y su industria, a lo largo de todo su ciclo productivo (semillas, engorda y proceso), apoyando a sus productores y propiciando la creación de valor añadido, innovación y aplicación de conocimiento y tecnologías.
Por esta razón, ha desarrollado diversas estrategias en pos de acortar las brechas detectadas en el sector, promover el consumo del mejillón chileno y fomentar una actividad eficiente económicamente, que ponga en valor este producto de identidad regional, con un tremendo valor nutricional y una calidad apreciada por mercados internacionales; por su inocuidad y sostenibilidad ambiental.

En una actividad realizada en la tradicional Feria Campesina Yumbel de Castro, representes de Corfo Los Lagos, Sernatur, Amichile y la municipalidad de la comuna, junto a representantes del sector gastronómico y el restaurante “Donde la Chuma”, se llevó a cabo el lanzamiento de la denominada “Guía Chorito” que reúne a los 30 mejores restaurantes y “picadas” de la región de Los Lagos donde comer y disfrutar del sabor del mejillón chileno o comúnmente conocido como “chorito”.

Se trata de una guía 100% digital elaborada por el Programa Estratégico Regional de Corfo Los Lagos: “Mejillón de Chile”, en conjunto con Sernatur Los Lagos, que busca promover el consumo de choritos en el segmento familiar, además de dar un impulso a la necesaria reactivación económica del sector gastronómico de Los Lagos, golpeado aún por los efectos de la pandemia.

Son 30 restaurantes y picadas dónde comer platos en base a choritos; afianzando relaciones entre dos gremios que son motores de la economía local, como lo son el mitilicultor y el gastronómico.

Precisamente este fue uno de los aspectos que destacó Hugo Escobar, representante de Corfo Los Lagos quien señaló “hoy tenemos un sector tremendamente relevante para la región, más aún considerando que somos el segundo productor mundial de mejillones y el principal exportador de este producto, sin embargo tenemos un desafío que es aumentar el consumo de choritos en Chile y la vinculación de sectores como son el turismo y la gastronomía es fundamental. En esta moderna guía digital pueden conocer más de 30 lugares de nuestra región, que están preparando platos con choritos. Se destaca cada uno de sus platos, las reseñas del lugar y como tener acceso a ellos. Una más de las acciones que Corfo ha estado desarrollando con el fin de promover esta industria el consumo de su producto”, explicó.

Por su parte Luis Hurtado, representante de Sernatur señaló que “es muy importante contar con este tipo de iniciativas que permita al visitante visitar y conocer los productos locales, una guía que entrega información completa sobre sus preparaciones y locales donde poder degustar sus preparaciones y así enriquecer la experiencia, entendiendo que este producto tiene una identidad única con Chiloé y nuestras costas, es un verdadero valor agregado introducirlo en una guía de restaurantes creada por un destacado ilustrador” señaló.

Una guía con identidad regional   

Quien también estuvo presente en el lanzamiento de la Guía Chorito, fue la encargada de turismo de la Municipalidad de Castro, Francisca Riveros quien señaló que para el municipio es importante apoyar este tipo de iniciativas que ponen en valor el patrimonio identitario de un sector como es la mitilicultura considerando que Chile es el principal exportador mundial de este molusco siendo un producto muy bien apreciado por los chilotes, el desafío es que aumente su consumo considerando el aporte nutritivo de un producto tan noble, alto en proteína y muy bajo en colesterol y que es prácticamente 100% regional concentrando su producción en la costa chilota como en Calbuco”.

La Asociación de Mitilicultores de Chile AmiChile, un férreo impulsor de la actividad mitilicultora en el Archipiélago de Chiloé, dedicado a unir a pequeños, medianos y grandes productores de la industria, promoviendo la colaboración con el sector público y privado a través de actividades como estas y su activa participación en el Programa Estratégico Regional Mejillón de Chile, fueron parte de este lanzamiento: “Para AmiChile es muy importante poder participar de estas actividades; nos sentimos muy contentos de que se generen estas iniciativas donde damos a conocer las bondades que tiene este producto y además que se muestre -a través de esta guía- la versatilidad del chorito con los diversos tipos de receta en los distintos lugares que están dentro de la Región”, señaló Claudio Mansilla, Director de AmiChile.

Tras su presentación en sociedad, la Guía Chorito quedó a disposición de turistas y todos quienes quieran disfrutar de las exquisiteces que allí se promueven, pudiendo descargarla en el sitio web que utiliza Sernatur Los Lagos para promover los atractivos de la región, bajo la marca “Los Lagos Travel” en el enlace: https://loslagos.travel/guiachorito .

Allí podrán encontrar una variedad de platos y restaurantes de las comunas antes mencionadas, pero también de localidades como Maullín, Carelmapu, Quemchi, Dalcahue, Cochamó y Hualaihué, con sus respectivos horarios de atención y enlaces a Google Maps, para saber cómo llegar; invitando a conocer y disfrutar del chorito o mejillón chileno, un producto 100% sano y nutritivo que hoy sigue sumando esfuerzos para convertirse en patrimonio gastronómico de la región de Los Lagos.

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En una actividad encabezada por el Gobernador Regional de Los Lagos, Patricio Vallespín, junto a los directores regionales de Corfo y Sernatur Los Lagos -además de representantes de los gremios gastronómicos y mitilicultor- se llevó a cabo el lanzamiento de la denominada “Guía Chorito” que reúne a los 30 mejores restaurantes y “picadas” de la región de Los Lagos donde comer y disfrutar del sabor del mejillón chileno o comúnmente conocido como “chorito”.

Se trata de una guía 100% digital elaborada por el Programa Estratégico Regional de Corfo Los Lagos: “Mejillón de Chile”, en conjunto con Sernatur Los Lagos, que busca promover el consumo de choritos en el segmento familiar, además de dar un impulso a la necesaria reactivación económica del sector gastronómico de Los Lagos, golpeado aún por los efectos de la pandemia.

Por esta razón, la iniciativa cuenta con la participación de gremios gastronómicos como AGATUR Los Lagos, la Cámara de Comercio de Puerto Varas y la Asociación de Gastronómicos de Castro, quienes colaboraron activamente en la definición de los 30 restaurantes y picadas dónde comer platos en base a choritos; afianzando relaciones entre dos gremios que son motores de la economía regional, como lo son el mitilicultor y el gastronómico.

Precisamente este fue uno de los aspectos que destacó el Gobernador Regional en el lanzamiento de la guía, argumentando que “la industria del chorito es una de las que más orgullo debe generar en nuestra región de Los Lagos, es 99% regional, concentrada principalmente en pequeños productores distribuidos por toda nuestra región que no genera problemas en nuestras costas, por lo tanto, tiene puros beneficios. Y lo que necesitamos es esto, que lugares como Nana Bahamonde, Casa Valdés de Puerto Varas o la cocinería de Doña Juanita, el Kiel, etc. los mejores restaurantes de la zona esten haciendo suyo este producto y lo que queremos es invitar a que toda la gente los conozca y sepan que estos restaurantes están

promocionando esta actividad que tiene que ver con el turismo y la gastronomía que en nuestra región es parte de nuestra riqueza y entonces, lo que queremos hacer con esto es impulsar esto y que Nana nos acompañe en su restaurant diciendo el chorito es parte de nuestra cocina, es fundamental” destacó Vallespín.

En esa misma línea se manifestó el director regional de Corfo Los Lagos, Rodrigo Carrasco, relevando “la vinculación que estamos haciendo de una industria que es muy importante en nuestra región, que además es de nuestra región, que es la producción de choritos. Estamos vinculandola con el turismo y la gastronomía específicamente y poniendo a disposición de ambos y de todo el público esta guía que va a permitir conocer los lugares de nuestra región, restaurantes y servicios de gastronomía que están preparando platos con choritos. Se destaca cada uno de sus platos, las reseñas del lugar y como tener acceso a ellos. Entonces, este es un hecho muy concreto de este programa de Corfo que es promover y potenciar la industria y el consumo de choritos de nuestra región en el país.”.

Por su parte, desde Sernatur Los Lagos, su directora regional, Paulina Ros, hizo hincapié en la importancia de contar con este tipo de oferta gastronómica para el visitante. “Que exista esta herramienta que podamos disponibilizar para el turista, es sumamente relevante porque entregamos información concreta de dónde adquirir el producto, cuáles son las preparaciones….Por ende, es sumamente importante disponer de esta información. Para el turismo la gastronomía es una parte fundamental, es parte de la experiencia que un turista debe tener y que es inherente a la especie humana… más aún si es un recurso proveniente de nuestra región, ósea la cadena es mucho más corta, es un producto que está mucho más al alcance de todos nosotros, lo tenemos en nuestras costas, por eso tenemos que ponerlo como un producto primordial cuando hacemos nuestra oferta gastronómica”.

Una guía con identidad regional   

Quien también estuvo presente en el lanzamiento de la Guía Chorito, fue la actual presidenta de la Asociación Gremial de Gastronomía y Turismo AGATUR, Cinthia Klocker, quien agradeció de manera especial el apoyo prestado por Corfo y Sernatur. “Nosotros como asociación gremial felices de poder participar de esta iniciativa, cuando nos llamaron nos juntamos y vimos quienes de nuestros asociados querían participar, no todos pudieron hacerlo obviamente por las especialidades de cada uno en sus cartas, algunos no pudimos incorporarlos…eso asociado a lo que tenemos en la actualidad, que es la falta de personal para implementar nuevos platos. Pero felices de poder representar este listado y dar un granito de arena en esto que lo encontramos increíble, así que muchas gracias por incorporarnos”.    

Por su parte, en representación de la industria regional que produce el mejillón chileno o chorito y que tiene hoy a Chile como el principal exportador mundial de este molusco, Eugenio Yokota, mitilicultor de Calbuco manifestó su alegría indicando que “siendo un producto tan bien apreciado por su gastronomía en otros países, es sumamente grato que Chile tome el ejemplo y lo incorpore en nuestra región y en el país. Esperamos que los consumidores queden muy gratos con este producto que además tiene un nivel de proteína muy bueno, muy bajo en colesterol, muy buena cantidad de vitaminas y minerales y además tiene una cantidad de omega3 semejante a la de un filete de salmón, lo que es muy bueno para el corazón. Así que felices representantes de una gran cantidad de pequeños productores, hoy día Chile produce alrededor de 400 mil toneladas y en términos de ingresos para el país estamos cercanos a los 250 millones de dólares, una industria que es prácticamente 100% regional”.   

Tras su presentación en sociedad, la Guía Chorito quedó a disposición de turistas y todos quienes quieran disfrutar de las exquisiteces que allí se promueven, pudiendo descargarla en el sitio web que utiliza Sernatur Los Lagos para promover los atractivos de la región, bajo la marca “Los Lagos Travel” en el enlace: https://loslagos.travel/guiachorito . Allí podrán encontrar una variedad de platos y restaurantes de las comunas antes mencionadas, pero también de localidades como Maullín, Carelmapu, Quemchi, Dalcahue, Cochamó y Hualaihué, con sus respectivos horarios de atención y enlaces a google maps, para saber cómo llegar; invitando a conocer y disfrutar del chorito o mejillón chileno, un producto 100% sano y nutritivo que hoy sigue sumando esfuerzos para convertirse en patrimonio gastronómico de la región de Los Lagos.

Adultos, niños y turistas conocieron más acerca del chorito, disfrutaron en torno a degustaciones en sus distintos formatos, recibieron obsequios y fueron testigos del concurso “Castro Cocina”.

Con una importante afluencia de público y un grato ambiente familiar, se desarrolló en la plaza de armas de Castro una nueva versión del “Día del Mejillón Chileno” o comúnmente conocido como “chorito”.

La actividad, organizada por la Asociación de Mitilicultores de Chile (AmiChile), la Municipalidad de Castro y el Programa Estratégico Regional “Mejillón de Chile» de Corfo; concitó el interés de cientos de familias castreñas y visitantes de todo Chile que, en el marco de sus recorridos por el centro neurálgico de la capital chilota, quisieron aprender más acerca de este molusco, sus propiedades y su sabor.

Y es que a través de stands informativos, las instituciones organizadoras y las empresas del rubro del mejillón chileno: Sudmaris S.A, BlueShell S.A, Camanchaca Cultivos Sur S.A y St. Andrews S.A dieron a conocer cómo se produce el chorito, cómo se procesa y cómo se puede preparar y disfrutar fácilmente en los hogares, a través de degustaciones que ofrecieron al público en porciones individuales de ceviche, chupe, empanadas, brochetas y apanado, todo bajos las estrictas medidas de sanidad y seguridad que exigió la autoridad, debido a las restricciones de la pandemia.

“Para nosotros es muy importante que la comunidad conozca que este producto que es muy sano y bueno para su salud, y que comprenda que quienes trabajamos en este rubro, hacemos esta actividad con mucho cariño” indicó Yohana González, Gerente General de AmiChile.

En tanto el gerente del Programa Estratégico Regional para la Industria Mitilicultora de Corfo Los Lagos, Javier Aros, destacó la participación de la familia completa en el evento, “especialmente de los niños, a quienes debemos inculcar el hábito de comer productos del mar y choritos, en particular. Porque está demostrado con estudios científicos que posee vitaminas B, C y D, magnesio, fósforo, yodo y omega 3, entre otros beneficios que ayudan al crecimiento de nuestros hijos, mejoran su concentración, refuerzan el sistema inmune, etc. por eso desde Corfo están impulsando a la industria del chorito, a sus productores y promoviendo su consumo con esta actividad y otras iniciativas”.

Quienes también destacaron la realización del evento y la buena acogida de los visitantes fueron los representantes de las empresas participantes. Tal es el caso de Pablo Leiva, Jefe de Administración de la planta BlueShell S.A, quien señaló que están felices de poder participar en este tipo de instancias, ya que “se puede potenciar a la industria, además de dar a conocer a la comunidad todos los productos que se desarrollan y también los beneficios que aporta el chorito a la salud”.

Otra de las empresas que asistió a este evento fue St.Andrews S.A: “Estamos contentos de ver tanta participación de la gente en este tipo de eventos; esto es muy bueno porque así la gente conoce acerca de los beneficios que tiene el chorito, donde comprarlo, cómo cocinarlo, etc, por lo que invitamos a la gente a que siga participando de este tipo de instancias”, señaló Sandra Aguilera, encargada de sala de ventas de St.Andrews, Chonchi.

“Nos alegra muchísimo que se haya podido reactivar esta feria, que estuvo detenida por la pandemia. El chorito o mejillón chileno es un producto muy típico de esta zona y Camanchaca es un actor relevante en la mitilicultura local. Este tipo de encuentros sirve para mostrar la versatilidad de este producto y poner en valor los importantes beneficios para la salud de este noble molusco. Esta actividad se enmarca en nuestro programa de relacionamiento Camanchaca Amiga, el cual nos ha permitido vincularnos con nuestros vecinos y comunidades desde 2013”, comentó Javiera Farías, jefa de Capital Humano y encargada del programa Camanchaca Amiga, Cultivos Sur.

Finalmente, otra de las empresas participantes fue Sudmaris S.A, quienes, a través de su Brand Manager, Catalina Martínez, señalaron que “Fue un día muy grato en el que compartimos sabores, opiniones y entretención con la comunidad de Castro. Creemos que este tipo de actividades ayudan a estar en sintonía con nuestro entorno, acercándonos a la gente, conociendo sus percepciones y a la vez pudimos mostrar lo que hacemos y entender el aporte que esto significa en términos laborales”.

La instancia además sirvió para que le municipio local realice la primera versión de su concurso gastronómico “Castro Cocina”, esta vez con platos donde el chorito debía ser el protagonista. Así, representantes de restaurantes de la comuna y también aficionados al arte culinario dieron vida a este evento, con platos que deleitaron al jurado evaluador y al público presente; para llevarse importantes premios como un horno eléctrico, un visicooler o una selladora al vacío, además de galvanos y el reconocimiento popular.

El Día del Mejillón Chileno, que año a año se celebra en las comunas de Castro y Calbuco, por ser territorios eminentemente productores de choritos; es una iniciativa que surgió de la mano del Programa Estratégico Regional “Mejillón de Chile» de Corfo, en conjunto con la Asociación de Mitilicultores de Chile (AmiChile) como una instancia para promover el consumo de este producto marino identitario de la región de Los Lagos, que es considerado “Patrimonio Gastronómico”; y del cual hoy Chile es el primer exportador mundial.