Las instalaciones del Terminal Pesquero de Carelmapu, desde donde parte la gran masa de mariscos desde el sur a la Zona Central de nuestro país, serán el escenario para la segunda edición del Festival Gastronómico del Picoroco y Cochayuyo, que se llevará a cabo los días 28 y 29 en esta localidad costera, parte de la comuna de Maullín. Un evento que reitera la voluntad de su comunidad por perfilar la zona como la capital nacional de este singular molusco -junto con el alga nacional por excelencia- y potenciar la identidad culinaria local.

Además, la actividad tiene como finalidadpromover y fortalecer los emprendimientos gastronómicos y artesanales de aquella parte de la región, impulsando el turismo gastronómico y resaltando la riqueza cultural y natural de Maullín. Destaca asimismo variadas preparaciones de la tradición culinaria, aparte de platos más contemporáneos y de gusto masivo. Todo para generar un espacio de encuentro, esparcimiento familiar y valorización de nuestros recursos marinos.

Cada uno de los locales participantes -10 en total- ofrecerá tres platos basados en productos del mar, todos a un valor único de $3.000. Entre las preparaciones se encuentran Caldillo de picoroco, Guiso de cochayuyo con pierna de cerdo asada, Pizza con picoroco, Chupe de picoroco, Hamburguesa de cochayuyo con verduras asadas, entre otras opciones. Además los asistentes podrán disfrutar de degustaciones de picoroco recién cocido con limón por solo $1.000, en una clara invitación a revivir la tradición de consumo que se practicaba en las caletas del sector.

Los restaurantes participantes son: Al grano café y pastelería, Cocinería Patricia; El Medallón de Ernesto y Adrianita; Mercado Carelmapu señora Olaya; Pulota Pizzas; Restaurant Bahía Chamal; Cocinería Frente al Canal; Ecowild; Restaurant Brisas del Sur y cerveza Cai Cai Vilu.

Paralelamente, el festival contará con una muestra de artesanía local, presentaciones de música folclórica y clases de cocina en vivo impartidas por destacados chefs regionales, enriqueciendo la experiencia de los visitantes.

El viernes 29 de junio, en paralelo a la conmemoración de San Pedro, patrono católico de los pescadores, los sindicatos del rubro y la parroquia local celebrarán con una misa a mediodía, seguida de la procesión en la que la imagen del santo, que recorrerá la caleta alrededor de las 15:00 horas, permitiendo a los asistentes conocer una tradición centenaria arraigada en las comunidades pesqueras de Chile.

Este evento es financiado con aportes municipales, el apoyo del terminal pesquero de Carelmapu y forma parte del trabajo del proyecto DALCAS, que busca poner en valor la gastronomía local y los productos de la región. La iniciativa se enmarca en el plan Patagonia Costa, financiado por el Gobierno Regional de Los Lagos, a través del Bien Público CORFO, y cuenta con el respaldo de SERNATUR.

“La ‘Fiesta del Picoroco y el Cochayuyo’ en el Terminal Pesquero de Carelmapu representa un hito significativo para nuestra región y una oportunidad invaluable para potenciar el desarrollo económico y cultural de la zona. Esta festividad no solo destaca la riqueza de nuestros recursos marinos, sino que también fortalece la identidad local y promueve el turismo sostenible. Desde Corfo Los Lagos, reconocemos la importancia de iniciativas como esta, que logran conectar a la comunidad con sus raíces culturales y al mismo tiempo impulsan el emprendimiento y la innovación en la gastronomía local. La diversidad de platos tradicionales y modernos que se ofrecerán durante la jornada demuestra el potencial que tienen nuestros productos para conquistar paladares tanto locales como foráneos. La incorporación de música folclórica y actividades culturales en el evento resalta la multifacética identidad de Carelmapu, brindando una experiencia completa y enriquecedora a los visitantes”, señaló Eduardo Arancibia director regional de Corfo Los Lagos.

“Nos hemos esforzado en crear una experiencia que combine la degustación de deliciosos platos con actividades culturales que reflejen la identidad de Carelmapu y la muestren como un destino imperdible tanto para los visitantes de la región como del resto del país y más allá. Este festival no solo es una celebración de nuestros productos del mar, sino también una invitación a descubrir el espíritu de esta comunidad costera. Queremos que cada persona que llegue a Carelmapu sienta el orgullo con el que se cocina, se canta, se vive aquí, y que se lleve consigo una experiencia llena de sabores, historias y tradición”, expresó Frederic Emery, coordinador del proyecto Dalcas Patagonia Costa.

En las dependencias universitarias de Chinquihue, se reunieron Víctor Nail, director regional de Junaeb junto a integrantes de su equipo PAE, con la académica Lucía de la Fuente y los académicos Alfonso Gutiérrez y Marcos Hernández, en representación de la Universidad de Los Lagos.

Mejorar la nutrición de los escolares es uno de los propósitos que se han planteado investigadores/as de la Universidad de Los Lagos, Alfonso Gutiérrez y Lucía de la Fuente han apostado por producir tortillas horneadas tipo “nachos de cochayuyo”, a modo de producto snack saludable, para las y los escolares. Se trata de un proyecto estratégico con sentido innovador, que aprovecha el valor nutricional de las algas.

A través de un proyecto interno (Concurso Interno de Investigación en Ciencia Aplicada. Titulado: “Desarrollo de bases nutricionales y nuevos formatos de comercialización para incentivar el consumo de cochayuyo: beneficios para la salud y bienestar de la población humana”), el equipo investigador abordó la tarea de generar un producto atractivo que pudiera ser consumido por una gran variedad de población. Asimismo, a través de otro proyecto, un Fondef Durvillaea incurvata Cochayuyo, (Programa IDEA FONDEF-CONICYT ID20I10354. Titulado: “Identificar ecotipos de D. incurvata con características biomoleculares de interés comercial entre poblaciones naturales en el sur de Chile para dar valor agregado a la biomasa de cultivo en hatchery y mar, prospectando la generación de productos elaborados”, pudieron determinar la composición nutricional y buscar biomoléculas que fueran atractivas.

La propuesta de producir tortillas horneadas tipo «snack» saludables ya ha alcanzado la etapa de evaluación sensorial (degustación) entre escolares de distintos establecimientos educacionales de la Región de Los Lagos. En esta ocasión, los estudiantes de séptimo básico y segundo medio del Liceo Las Quemas participaron en una sesión de prueba del producto, acompañados por su profesorado y directivos del establecimiento, representantes de la Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas (JUNAEB), así como autoridades e investigadores de la Universidad de Los Lagos.

Karin Burgos, encargada del programa de Alimentación de JUNAEB, destacó la relevancia de realizar pruebas de aceptabilidad del producto entre los menores. “Es un producto sano, nutritivo y, aunque ya tenemos el cochayuyo incluido en las minutas de alimentación de los establecimientos educacionales, este formato es muy innovador. Además, el hecho de que el cochayuyo se coseche de praderas naturales de la región y se pueda cultivar, fomenta una relación virtuosa con los productores locales”, comentó Burgos.

Por su parte, Juan Manuel Gómez, director del Liceo Las Quemas, valoró la iniciativa de promover alimentos saludables entre los escolares. “Es una experiencia muy interesante, ya que es importante contar con la opinión de los niños y niñas”, expresó.

Investigación y transferencia tecnológica

La creación de alimentos saludables a base de cochayuyo se fundamenta en dos proyectos de investigación liderados por el doctor Alfonso Gutiérrez, con la académica Lucía de La Fuente como directora alterna, en colaboración con el ingeniero en alimentos Luis Ríos y el Instituto de Fomento Pesquero (IFOP) como institución asociada.

El primero de estos proyectos, titulado “Desarrollo de bases nutricionales y nuevos formatos de comercialización para incentivar el consumo de cochayuyo: beneficios para la salud y el bienestar de la población humana”, fue adjudicado en el Concurso Interno de Investigación en Ciencia Aplicada de la Universidad de Los Lagos. Paralelamente, se ejecutó un segundo proyecto financiado por el Fondo de Fomento al Desarrollo Científico y Tecnológico (Fondef), que tiene como objetivo “Identificar ecotipos de D. incurvata con características biomoleculares de interés comercial en poblaciones naturales del sur de Chile, para agregar valor a la biomasa cultivada en hatchery y en el mar, prospectando la generación de productos elaborados”.

Alfonso Gutiérrez, director del proyecto, explicó que “uno de los principales desafíos ha sido no sólo identificar las propiedades biomoleculares del cochayuyo, sino también convertirlo en un producto atractivo para el consumidor. Estamos convencidos de que este snack no solo aportará beneficios nutricionales, sino que también abrirá nuevas oportunidades de mercado para los productores locales. Al integrar innovación alimentaria con los recursos naturales de nuestra región, fomentando una economía circular que fortalece tanto la ciencia como el desarrollo sostenible”.

Por su parte, Lucía de La Fuente destacó la importancia de las pruebas de aceptabilidad entre escolares para lograr el objetivo del proyecto. “Este es un primer acercamiento, porque para nosotros es crucial realizar todas las mejoras necesarias”, comentó.

En línea con el avance del proyecto, Marcos Hernández, director de Innovación y Transferencia Tecnológica de la Universidad de Los Lagos, comentó que esta iniciativa es un claro ejemplo de cómo la ULagos puede impactar positivamente en el entorno, por medio de sus actividades de investigación aplicada. “Hoy nos encontramos junto al equipo investigador  definiendo las siguientes etapas en el desarrollo, lo que permitirá asegurar la transferencia de esta tecnología a potenciales interesados, en especial, a  aquellas empresas que desarrollan nuevos productos innovadores y que aprovechan recursos propios de nuestro territorio”, enfatizó Hernández.

Incentivar el consumo del cochachuyo en la población, especialmente en los niños y niñas ha sido uno de los desafíos más importantes que ha tenido Chile. Pese a los miles de kilómetros de costa y la gran cantidad de algas disponibles ha sido difícil incorporarlo en una dieta habitual. Sin embargo, investigadores de la Universidad de Los Lagos han estado preparando un producto a base de cochayuyo que resulta ser de interés para la población, especialmente para los más jóvenes. Se trata de unas tortillas horneadas tipo “nachos” que cuentan con importante cantidad de algas, pero con un sabor mucho más suave que la hace apetecible para aquellos paladares que no son tan amigos del cochayuyo.

“Este es un proyecto interno de investigación aplicada de la Universidad que ha significado desarrollar nuevos formatos de consumo para la comercialización del cochayuyo. Uno de sus objetivos era generar un producto sano y comestible, con características nutricionales que sean un beneficio para la salud, así se desarrolló este tipo de tortillas horneadas que contienen un conjunto de ingredientes a base de cochayuyo”, explica el director del proyecto, Dr. Alfonso Gutiérrez, académico del Departamento de Recursos Naturales y Medio Ambiente, ULagos, Puerto Montt.

“Entre las macroalgas que tradicionalmente se reconocen como alimento destaca el alga parda conocida como cochayuyo, Durvillaea incurvata. No obstante, ciertas características organolépticas como el aroma y el proceso que conlleva su preparación, provocan cierta resistencia para su consumo. Actualmente, la comercialización de esta especie es rudimentaria y se basa en la venta de paquetes secos, aunque existen algunas iniciativas de comercialización de productos elaborados emprendidas por privados y organizaciones de pescadores”, indica el director del proyecto.

Para lograr un producto sano, rico en nutrientes y de un sabor más suave que el cochayuyo como tal, se estableció una asociación entre departamentos como el de Recursos Naturales y Medioambiente, el Departamento de Acuicultura y el área de Alimentos de dicho departamento, para justamente aprovechar sus capacidades a propósito de generar procesos que contemplen una positiva trazabilidad del producto, respecto de sus características nutricionales, a su menor huella de carbono y a su menor impacto en el medioambiente, según explica el académico.

COMERCIALIZACIÓN

Para impulsar su eventual comercialización la Universidad tomó contacto con la empresa Seaweed Place, con quienes ya había trabajado anteriormente para que degustara estas tortillas y analizaran las posibilidades de una futura comercialización, de acuerdo a la calidad y aporte nutricional del producto.

“La importancia de este producto es que se le da valor a las algas como es el cochayuyo en un nuevo formato y permite un mayor consumo, especialmente en el mundo occidental, donde necesitamos comer más algas para tener más salud y empezar a cambiar también la matriz alimentaria. Nosotros estamos más de 40 años en el tema de las algas, somos una empresa familiar, exportamos algas para consumo humano, especialmente al mercado asiático”, indicó Juan Francisco Aldunce, director comercial de Seawee Place.

Según explica Aldunce, de acuerdo a su experiencia en el rubro, se ha descubierto que es mejor resaltar las propiedades nutricionales de las algas en los productos que se quieran comercializar que el solo hecho de decir que tienen algas, especialmente en Latinoamérica donde el consumo de este producto suele ser bajo. 

“Ahora vamos a seguir dando los pasos para terminar de evaluar el producto (ULagos) tanto en la parte nutricional como organoléptica y ver qué otros ajustes se pueden hacer al producto y ver cómo avanzamos proyectando hacia un mercado nacional e internacional, donde se podría valorar aún más el consumo de algas de esta parte del mundo”, indicó el director comercial de la empresa.

La directora alterna del proyecto es la Dra. Lucía de la Fuente del Departamento de Acuicultura y Recursos Agroalimentarios, trabaja también directamente el Ingeniero en Alimentos, Luis Ríos en esta iniciativa que se enmarca en el Cuarto Concurso Interno de Investigación en Ciencia Aplicada 2019 de la Dirección de Innovación y Transferencia Tecnológica. Su director, Marco Hernández, también participó entregando lineamientos respecto de cómo continuar avanzando en la posible comercialización de dicho producto.

Caroline Yans Paredes, directora de Nutrición y Dietética UST Puerto Montt, formó parte del estudio “Durvillaea antarctica (cochayuyo): alga marina que mejora la salud inmunológica, cardiometabólica y modula de la composición de la microbiota intestinal”, junto a otros profesionales, recientemente publicado en la revista científica International Journal of Molecular Sciences.

Durvillaea antarctica (cochayuyo) presenta efectos positivos sobre la salud cardiometabólica. Este enunciado es el resultado de una investigación en la que participó Caroline Yans Paredes, directora de carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad Santo Tomás Puerto Montt, junto a otros profesionales del área. La investigación fue recientemente publicada en la revista científica International Journal of Molecular Sciences.

Según Yans, éste es “un reconocimiento al nivel de nuestra investigación y a lo atingente de la información. Es un gran logro ser la coautora de un estudio publicado en esta importante revista que tiene un alto impacto a nivel mundial. El primer gran paso está hecho, que es investigar y lograr publicar en una revista de gran impacto referente a estos temas”.

La investigación determina que el cochayuyo, que es el alga más consumida en Chile, presenta variados nutrientes como proteínas, vitaminas, minerales y fibra dietética, lo cual le confiere efectos que potencian la pérdida de peso, mejora la microbiota intestinal, es antiinflamatorio, disminuye lípidos y glicemia en sangre, lo cual le confiere un gran poder en la disminución de colesterol en sangre y finalmente disminuye el riesgo cardiovascular.

Por lo tanto, se recomienda su consumo por el impacto positivo en el sistema inmunológico, control glicémico y otros parámetros metabólicos. Yans agrega que considera que estos resultados pueden ser una base para generar políticas públicas que potencien su consumo en edad temprana de la población (educación preescolar, básica y media).

“Teniendo en cuenta la gran zona costera de nuestro país y considerando los importantes beneficios que presenta el consumo de Durvillaea, deberían ser incorporadas a la alimentación de todos los estudiantes y así cambiar la forma de presentación, ya que, si se incorpora en diversas preparaciones, aumentaría su consumo y obtendríamos de mejor forma sus beneficios. Aunque, lamentablemente, nuestro país no es un gran consumidor de algas. Como sociedad estamos al debe con eso”, sostiene.

Sobre cómo este importante hallazgo e hito beneficia a los estudiantes de Nutrición y Dietética de la Universidad Santo Tomás Puerto Montt, indica que “a ellos siempre se les baja la información a través de diversas actividades ejecutadas por la carrera, como por ejemplo las jornadas de actualización, así están al tanto de lo que sus docentes realizan y, de paso, se motivan a seguir investigando, porque hay mucho que descubrir todavía”.

La investigadora principal del trabajo es Marion Guerrero Wyss, docente de la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad San Sebastián Valdivia y la investigación se llevó adelante por seis profesionales del área de Chile y Venezuela.

La Revista Internacional de Ciencias Moleculares es una revista científica de acceso abierto revisada por pares que cubre la investigación en química, física y biología moleculares. Es publicado por Multidisciplinary Digital Publishing Institute (MDPI) y fue establecida en 2000.

Publicación: https://www.mdpi.com/1422-0067/24/13/10779