Este proyecto contempla diversas acciones orientadas al fortalecimiento del rubro, como programas de fidelización conjunta, promociones y experiencias gastronómicas colaborativas, además de prácticas sostenibles enfocadas en la reducción de costos, la disminución de desperdicios y el fortalecimiento del vínculo con productores locales.

Fue así como esta actividad, desarrollada por el reconocido chef y empresario, José Luis Dolarea, estuvo orientada a fortalecer las capacidades de los participantes y a incorporar nuevas alternativas sin alcohol en las cartas de verano, en línea con las actuales tendencias de consumo.

Durante la jornada, se realizó la preparación en vivo de mocktails, cada uno acompañado de su respectiva ficha técnica, lo que permitió a los asistentes contar con herramientas prácticas para replicar estas preparaciones en sus propios establecimientos.

El encuentro reunió a representantes de bares y restaurantes como Bar Histórico, Manhattan, Burrito Santo, Trybar, Diavolo y Carpe Diem, entre otros; contribuyendo a difundir la iniciativa “Osorno a la Carta” y a visibilizar el trabajo colaborativo que se desarrolla entre los participantes.

De esta manera, el Centro de Desarrollo de Negocios Sercotec Osorno reforzó su rol como articulador de iniciativas orientadas a dinamizar la industria gastronómica local, impulsando nuevas propuestas y promoviendo el desarrollo sostenido del sector, con miras a continuar fortaleciendo la identidad gastronómica de la ciudad y aportar al desarrollo de la economía local.

Jessica Kramm, Directora de Sercotec Los Lagos, comentó que “este es un momento crucial para la unidad, para la asociatividad, ya que compartir ideas y las propias dificultades permiten encontrar las soluciones. Este tipo de reuniones me parecen muy fructíferas, ya que se genera un círculo que esperamos se fortalezca en el tiempo y que ponga a Osorno como referente dentro de la región de Los Lagos en materia gastronómica, con excelente atención al cliente y que las personas que visiten la ciudad se sientan como en su hogar”.

A su vez, Jaime Valdebenito, Jefe del Centro de Desarrollo de Negocios Sercotec Osorno, apuntó a que “el proyecto Osorno a la carta, impulsado por nuestro Centro, busca fortalecer la industria gastronómica de la ciudad, es así que hace unos meses atrás hicimos una convocatoria a bares y restaurantes de la ciudad y se ha ido conformando en el tiempo, no ha sido fácil, pero hay varios que han confiado en esta instancia. Y hoy, tenemos un pequeño taller para fortalecer al grupo. Estamos muy confiados de que el fortalecimiento del grupo va a permitir que el proyecto sume a más locales, y que otros organismos se sumen a esta instancia, tenemos que sumar más actores”.

Por su parte, el representante de Diavolo Restobar, Luis Garay, indicó que “esta es una experiencia super interesante, nos sirve para ir aprendiendo de nuestros pares, y para ir creciendo en comunidad. Se ha hablado harto de volver a convertir a Osorno en centro turístico y gastronómico, y no solamente una ciudad dormitorio. El trabajo del Centro de Negocio ha sido súper bueno, nos ha apoyado y abierto las puertas para este tipo de instancias, nos ha permitido complementarnos y estar insertos en una economía circular con diferentes emprendimientos que existen en la ciudad”.

Finalmente, José Pérez, bartender de Try Bar, indicó que “tenemos muchos clientes que no consumen alcohol y queremos que vivan la experiencia del bar y probar algo muy parecido a un cóctel y lo ideal es que prueben un mocktail. La tendencia y nuestro interés es que la cultura de probar mocktail se extienda y sea de preferencia para la gente, que en vez de preferir cerveza, recurra a algo más elaborado”.

Tras una primera versión que supo volcar con éxito a la gastronomía puertomontina en torno al salmón,  más de una docena de restaurantes de la capital de la Región de Los Lagos se prepara para la segunda  Semana Gastronómica del Salmón. Entre el 1 al 6 de julio, 14 restaurantes de la ciudad ofrecerán  diversas propuestas gastronómicas, especialmente preparadas para la ocasión, en torno a las bondades  del salmón. El objetivo: promover el consumo de este producto ya emblemático a nivel regional y  nacional, valorado tanto por la comunidad como por la gran cantidad de turistas que arriban a la zona.

La idea central de la iniciativa es que cada local presente tres platos basados en este pescado, entre los  que se incluyen Cebiche con manzanas, Salmón con crujiente de frutos secos y salsa de rosa mosqueta,  Roulada apanada con cochayuyo o Chupe de cancato de salmón, entre otras creaciones desarrolladas  por cada restaurante, con la asesoría de la carrera de gastronomía del CFT Santo Tomás, sede Puerto  Montt.

Además de cada propuesta culinaria, que tendrá precios especiales para incentivar el consumo de cada  plato, el evento estará acompañado de actividades artísticas que incluyen música en vivo en los distintos  comedores, unido a una muestra de pintores locales, para crear un ambiente de celebración con un  marcado tinte cultural en torno al producto, que de esta manera se funde con la creatividad regional.

Los restaurantes participantes en esta edición son: Abba Presidente Suit, hotel Ibis, Cirus Bar, Di Nocetti  Restaurant, Don Papi pastelería, Gusto Sureño, Hotel Courtyard by Marriott, Los Navegantes, La Magia  de Alicia, La Rinconada, Rincón de Adela, Tablón del Ancla , Palafito Bar y Costa Nostra.

La Semana Gastronómica del Salmón es parte de una estrategia a largo plazo con un ambicioso objetivo:  posicionar a Puerto Montt como la capital mundial del salmón, no solo en su dimensión productiva, sino  también en su ámbito gastronómico y cultural, destacando las artes locales que se han ido generando  en torno al producto, a casi medio siglo de su introducción a escala industrial en la región, como también  como una manera de promover el turismo y la economía de la zona.

La actividad se en marca en el trabajo del proyecto DALCAS, que busca poner en valor la gastronomía  local y los productos de la región, dentro del plan Patagonia Costa, financiado por el Gobierno Regional  de Los Lagos, a través del Programa Corfo Bien Público y con apoyo de SERNATUR, la Dirección de  Turismo del municipio de Puerto Montt, la Cámara de Comercio de la ciudad y SalmonChile

Detrás de esta iniciativa hay un compromiso concreto de las nueve empresas productoras socias de  SalmonChile —MultiX, Camanchaca, Blumar, Australis, Marine Farm, Salmones Austral, Ventisqueros,  Yadrán y Cooke Chile— que por segundo año consecutivo entregarán salmón de forma gratuita a los  restaurantes que se han sumado a esta segunda versión de la semana del salmón, permitiéndoles  ofrecer preparaciones con salmón de la más alta calidad con el cual se realizaran degustaciones gratuitas para los clientes de cada locales. Además, se realizarán visitas guiadas a los restaurantes afiliados a la  semana, para que puedan conocer en primera persona como se produce esta súper proteína. Se espera que esta alianza público-privada transforme en un ícono para la capital regional.

Para conocer todos los detalles del programa de la Semana Gastronómica del Salmón, incluyendo las  presentaciones artísticas y la oferta gastronómica, pueden visitar la página web oficial  dalcas.cl/semanadelsalmon, donde encontrarán el calendario completo, mapas, y novedades sobre las  actividades.

“Este proyecto es una apuesta por el futuro, pero con raíces profundas en nuestra historia y tradiciones.  Con Patagonia Costa: rescate e innovación gastronomica de la cocina ancestral hasta la cocina criolla,  buscamos no solo fortalecer una identidad culinaria propia de nuestro territorio, sino también  dinamizar la economía local a través del turismo, la innovación y el emprendimiento. Puerto Montt,  Calbuco y Maullin son comunas con un patrimonio gastronomico riquísimo, que merece ser visibilizado  y proyectado al mundo. Desde el Gobierno Regional de Los Lagos, apoyamos con conviccióno este Bien  Publico porque creemos en un desarrollo regional que valore lo propio, que potencie a sus comunidades  y que mire al futuro sin olvidar sus raíces” afirmó el Gobernador Regional de Los Lagos, Alejandro  Santana

“Esta Semana Gastronómica es una muestra concreta de cómo podemos diversificar la economía  regional a través del valor agregado y la identidad local. En Corfo creemos firmemente que el salmón  no solo representa un gran potencial en términos productivos, sino también una oportunidad única para  posicionar a Puerto Montt como un destino gastronómico y cultural a nivel internacional. Apoyar este  tipo de iniciativas es parte de nuestra misión de impulsar un desarrollo territorial sostenible, con  identidad y con oportunidades reales para las pymes y emprendedores locales”, destacó Eduardo  Arancibia, Director Regional de Corfo Los Lagos.

“Queremos que Puerto Montt sea la ciudad del salmón por excelencia y que seamos reconocidos a nivel  nacional e internacional como el lugar donde mejor se prepara este producto típico de nuestra zona.  Para ello impulsamos instancias como esta semana, que aporta para que nuestra comuna se identifique  con esta industria, y otros esfuerzos como el Plan Salmón, en que unimos al sector público, privado, la  academia y la sociedad, para potenciar su desarrollo. Porque si la salmonicultura crece, también debe  crecer su aporte. Así podremos invertir en seguridad, salud o educación y cumplir con el objetivo de  mejorar la calidad de vida de los puertomontinos.” Rodrigo Wainraihgt, Alcalde, Ilustre Municipalidad  de Puerto Montt

“Ser parte de la Semana Gastronómica del Salmón es mucho más que visibilizar un producto. Es celebrar  el orgullo de una comunidad que, desde el sur del mundo, alimenta al planeta con excelencia. Chile es  el segundo mayor productor de salmón a nivel global, y eso es posible gracias al trabajo incansable de  más de 86.000 personas. Esta semana es un homenaje a ellas y a la identidad que hemos construido  colectivamente en torno a esta proteína única.” Francisco Renner, Director de Comunicaciones  SalmonChile.

“En nuestra Escuela de Gastronomía y en el marco del proyecto DALCAS, consideramos fundamental  aportar desde una perspectiva técnica en el desarrollo de platos a base de salmón, además de promover  la valorización de productos y preparaciones que tengan un profundo arraigo en nuestra comunidad.  Estas actividades nos brindan la oportunidad de fortalecer vínculos con los empresarios gastronómicos  de la zona, creando alianzas que beneficien tanto a nuestros estudiantes como a la economía local. 

Es importante destacar que la formación de nuestros alumnos busca prepararlos para ocupar lugares  destacados en las cocinas de nuestra ciudad en el futuro cercano, contribuyendo al crecimiento y la  innovación del sector gastronómico regional.” Frederic Emery, Director Escuela de Gastronomía CFT  Santo Tomás, Director proyecto DALCAS. 

La Semana Gastronómica del Salmón es un homenaje a ese esfuerzo colectivo y a un producto de calidad  mundial que nace en aguas de la región Austral de Chile, protagonista, hoy, de lo mejor de nuestra  gastronomía.

]]> 28749 https://loslagosnoticias.cl/2025/02/16/gastronoma-ancestral-msica-y-tradicin-el-archipilago-de-quinchao-se-une-en-su-primer-festival-costero-2/22148 Sun, 16 Feb 2025 22:26:26 +0000 https://www.noticiaschiloe.cl/?p=22148 [...]]]> El 1er Festival Williche de las Algas y los Espacios Costeros, organizado por el Büta Trawün Wapintu Quinchao, se realizará este 22 de febrero en Achao, Quinchao. Una jornada cultural con gastronomía ancestral, música, artesanías y actividades que promueven la defensa del territorio y la economía local.

Este sábado 22 de febrero, en el predio Rosario Hueicha Leviñanco en Achao, Quinchao, al lado del terminal de buses, será el escenario del 1er Festival Williche de las Algas y los Espacios Costeros, una iniciativa organizada por el Büta Trawün Wapintu Quinchao, asociación autónoma de comunidades Mapuche Williche del archipiélago. El evento, que comienza a las 12:00 horas, busca celebrar y difundir la cultura, la defensa del territorio y el apoyo a la economía local ligada al mar.

El festival contará con una variada programación que incluye comidas ancestrales como el curanto de luche, una preparación ancestral que rescata los usos consuetudinarios del mar. Además, habrá stand informativos sobre los procesos de solicitud de espacios costeros marinos para pueblos originarios, artesanías, trafkintun (intercambios) y actividades para niños y niñas. La música en vivo, con pertinencia cultural, será otro de los atractivos principales, reflejando la riqueza del pueblo Mapuche Williche.

Tamara Vidal, representante de la Oficina de Pueblos Originarios de la Municipalidad de Quinchao y de la Mesa de Comunidades Büta Trawün Wapintu Quinchao —espacio organizado a partir de las solicitudes de borde costero de la comuna—, hizo un llamado a la comunidad a participar activamente: “Hago una cordial invitación para ser parte del Festival del Alga y los Espacios Costeros, nuestro primer festival williche con pertinencia cultural, que se realizará en Quinchao el día 22 de febrero, desde las 12:00 horas”.

Además, destacó: “Contaremos con módulos de gastronomía, donde prepararemos un curanto de luche, una comida ancestral que ya no se ve con frecuencia. También habrá artesanías, números musicales y artísticos, stands informativos sobre los procesos de protección del medio ambiente en distintas partes del territorio, juegos para niños y muchas actividades más”.

Finalmente, Tamara Vidal hizo un llamado: “Les pedimos su apoyo, ya que este es el primer festival en el que participarán los Lamuen de las nueve islas del archipiélago de Quinchao, quienes traerán sus productos con gran esfuerzo desde sus territorios hasta Achao, el puerto principal. Los invitamos a venir con la disposición de comprar, aprender, conocer a nuestra gente y valorar su trabajo. Muchas gracias”.

Este festival no solo es una celebración cultural, sino también un espacio para visibilizar los procesos que las comunidades están llevando a cabo en la defensa de su territorio y medio ambiente. Una oportunidad única para apoyar la economía insular y conectarse con las tradiciones del Gran Archipiélago de Quinchao de Chiloé.

Cabe consignar, que la comuna de Quinchao de Chiloé, se compone de 10 Islas. Además de Quinchao, incluye 9 islas menores, las cuales son: Llingua, Lin Lin, Meulin, Quenac, Caguach, Teuquelin, Alao, Apiao y Chaulinec.

La intención del encuentro era profundizar en el esfuerzo por posicionar el destino turístico “Provincia de Osorno”, con especial foco en sus atractivos como el turismo aventura, la gastronomía y patrimonio cultural. La actividad que realizó Sernatur Los Lagos y el Gobierno Regional de Los Lagos, contó con representantes de diversos servicios turísticos y municipios de la provincia, quienes exhibieron y compartieron parte de la oferta y experiencia turística que se puede vivir en su territorio, bajo el slogan “somos la esencia del sur”.

La instancia contó con charlas, degustaciones de preparaciones típicas y también, experiencias interactivas digitales para dar a  conocer algunos de sus atractivos de turismo aventura usando lentes de realidad virtual que permiten sobrevolar los principales destinos de la zona, como la playa de Pucatrihue, el río Rahue, el lago Rupanco y el Parque Nacional Puyehue, entre otros.

En la actividad participaron dos conocidos representantes del mundo gastronómico y el turismo aventura, René Felipe Gálvez Comandini, conocido como Dr. Pichangas, especialista en gastronomía con foco en la parrilla, y Luis Andaur, experto en turismo aventura.

Sobre el evento, Claudia Mardones, encargada de la Oficina Provincial de Sernatur en Osorno, explica, “dimos a conocer tanto la gastronomía como las actividades de turismo aventura y el patrimonio cultural y natural. Es muy importante para nosotros que turistas desde localidades como Santiago y alrededores conozcan los rincones de nuestra provincia, y sepan con qué oferta turística se pueden encontrar. La idea es ir posicionando y fortaleciendo el turismo provincial en distintas localidades del país, llegar a más personas, y que puedan conocer nuestra cultura, nuestros atractivos y nuestra gastronomía”. 

Por su parte, Viviana Delgado, fundadora y directora del emprendimiento de turismo “Kutral Naturaleza”, comenta que, “participar en este evento es súper positivo porque nos damos a conocer como provincia con todas las bondades que tiene la naturaleza en este espacio, donde, en escasos kilómetros, podemos descubrir lugares prístinos de agua turquesa, lagos, ríos, volcanes y un sin número de actividades de las que podemos disfrutar todos los habitantes del territorio”.

Paola Toledo, integrante del centro de eventos “Altos El Mirador” destaca que, “la importancia de participar en instancias como estas es dar a conocer nuestra gastronomía de la zona sur y mostrar nuestros atractivos turísticos y mejorar la oferta turística”.

Esta actividad se enmarca en las acciones de promoción del destino “Provincia de Osorno” del programa FNDR “Fortalecimiento y Recuperación del Turismo para la Provincia de Osorno” financiado por el Gobierno Regional de Los Lagos y ejecutado por Sernatur Los Lagos, que busca incentivar el desarrollo turístico de la provincia y el encadenamiento productivo de quienes se dedican a este rubro.

En ese contexto, Marcela Rivera, nutricionista y directora de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad del Alba, explica que, según el listado de comidas típicas, y suponiendo la ingesta de una porción por cada una, se estima que una persona podría llegar a consumir más de 4.300 calorías solo en un día de las Fiestas Patrias. “Es por esta razón que resulta realmente importante considerar la cantidad, frecuencia y porción de lo que consumiremos durante el extenso feriado”, agrega.

Ante esto, muchos se preguntan ¿cómo festejar de manera saludable sin renunciar al sabor y a la tradición? La especialista entrega una serie de recomendaciones que te permitirán mantener una alimentación equilibrada durante estas fiestas:

• Control de porciones: No es necesario privarse por completo, pero sí es fundamental controlar el tamaño de las porciones. Para el caso de las empanadas, por ejemplo, se aconseja preferir sólo una unidad o dividir las cantidades entre el resto de los días de festejos. Las empanadas no son entradas, son más bien un plato de fondo.
• Incluir frutas y verduras: Acompaña tus platos con porciones de ensalada e incorpora frutas en tu alimentación diaria. Se pueden asar verduras como zapallo italiano, choclo, pimientos y berenjenas, entre otros. Para el acompañamiento, es importante preferir ensaladas surtidas antes que papas o arroz. Además, se recomienda evitar postres azucarados o reemplazarlos por frutas.
• Alternar el consumo de distintas preparaciones: No comer en un solo día todos los platos típicos.
• Actividad física: Para balancear los días de celebración, intenta practicar una rutina de deporte o caminatas que permitan equilibrar la ingesta calórica y mantenerse activo. Tras las celebraciones, es importante retomar prontamente la rutina saludable.

En esa misma línea, es importante conocer la información nutricional de las comidas típicas de esta fecha. Para evitar encontrarse con sorpresas y tomar decisiones conscientes sobre tu alimentación, a continuación, te dejamos el ranking de los alimentos más calóricos:

1. Empanada de pino al horno: 500 calorías
2. Choripán: 450 calorías
3. Terremoto (250 ml): 450 calorías
4. Pan amasado (100 g): 429 calorías
5. Sopaipilla: 370 calorías.
6. Carne a la parrilla (250 g): Lomo liso 365 calorías
7. Papas mayo (250 g): 340 calorías
8. Piscola (250 ml): 250 calorías
9. Mote con huesillos (200 cc endulzado con azúcar): 190 calorías
10. Copa de vino (100 cc): 120 calorías

ICB Food Service y el Centro de Innovación Gastronómica de INACAP están desarrollando un proyecto conjunto para promover la gastronomía y su patrimonio en Chile. El objetivo inicial es apoyar a los emprendedores desde su formación para que expongan sus productos de Arica a Chiloé y así introducirlos al canal Food Service.

Gustavo Braun, gerente general de la comercializadora explica que “nuestro foco es generar un proyecto sostenible en el tiempo con un impacto positivo en la comunidad de emprendedores. Para esto ponemos a disposición nuestros nueve centros de distribución que conectan al país y puedan ser vitrina para sus desarrollos y su posterior inserción en cafeterías, restaurantes, hoteles, entre otros canales. Esta iniciativa genera una oportunidad para marcar una diferencia en la industria, en la economía y en el futuro”, destaca.

Lucas Palacios, rector de la institución educativa que opera como articulador del mundo culinario comenta que “estamos construyendo algo nuevo para nuestro país, una forma de trabajo colaborativa, para identificar a personas con grandes ideas y que necesitan incorporarse de buena forma a una empresa y desarrollar todo su potencial. Para nosotros, en INACAP, esta alianza con ICB Food Service es fundamental porque permite que nuestros profesores y estudiantes puedan participar de estos procesos, conocer nuevas iniciativas, apoyarlas y hacer que florezcan”.

Es así como ambas organizaciones en su posición de líderes de la industria desplegarán sus esfuerzos para buscar oportunidades de perfeccionamiento y de desarrollo para los emprendedores y así potenciar sus innovaciones a una mayor escala.

Por una parte, la distribuidora de alimentos comercializará los productos alimenticios fabricados a través del país y la casa de estudios, con su capacidad educadora y su presencia en todas las regiones del país, detectará el potencial de los emprendedores, les entregará herramientas, formación para surgir y desarrollar todo su potencial.

Como una manera de disminuir el contacto social y apoyar a los restaurantes, ferias y locales a continuar entregando sus servicios de alimentación en periodos de cuarentena, desde el mes de abril los comercios asociados a Edenred pueden utilizar una nueva App que permite el pago de servicios de despacho.

Se trata de una solución que ya es utilizada en 10 regiones del país por 71 locales, incluso puestos de ferias, que les permite llegar hasta los clientes con una forma de pago que les ayude a no salir a la calle y continuar aprovechando el beneficio de alimentación que entregan sus empleadores. Para esto los clientes solo necesitan tener la App Ticket Restaurant descargada en su celular y pagar al momento de recibir sus compras.

La solución permite ir en ayuda de quienes acostumbraban a canjear su beneficio de alimentación desde esos locales y de un sector económico que ha sufrido una brusca caída en sus ventas. Desde la Asociación Chilena de Gastronomía, de hecho, advirtieron días atrás que alrededor de 150 mil puestos de trabajo ligados al rubro podrían llegar a verse afectados debido a la crisis sanitaria. Además, recientemente, la Superintendencia de Pensiones señaló que el 21,7% de los trabajadores cuyo contrato fue suspendido conforme a la Ley de Protección al Empleo pertenecen al sector de alojamiento y comidas.

“Queríamos ayudar a comercios, que se han visto afectados por la crisis, para que puedan seguir llegando a su público de siempre y sobre todo a quienes canjeaban su beneficio de alimentación en ellos. En ese sentido, desarrollamos esta iniciativa para que puedan vender a través del delivery y recibir pagos con la App Ticket Restaurant”, señala Cecilia Mayo, directora de Marketing de Edenred.

Mayo explica que uno de los mayores inconvenientes para el delivery, era que estos comercios más pequeños no cuentan con más de un POS para poder recibir pagos o sitios web propios con carritos de compra. “En cambio, a través de la App Ticket Restaurant de Edenred, el comercio puede cobrar a través de todos los dispositivos móviles que tenga a su disposición. Esto permite que el servicio pueda funcionar con eficacia y mantener el distanciamiento social”, asegura.

Según comenta Adriana Carroza, dueña de Supermercadito, pequeño local ubicado en Providencia, “la aplicación ha sido súper buena, muy funcional y amigable tanto para el comprador como el vendedor. Es una herramienta potente, dado la situación en la que estamos. Las ventas bajaron mucho y esta aplicación ha sido un salvavidas muy importante”.

Agrega que la app es sumamente segura “no tienes que tener contacto para nada. Funciona con código QR, se hace una fotografía y se realiza el pago. Hay personas que toman la fotografía antes al código entonces cuando van a dejar su pedido, ya está todo cancelado…es solo la entrega”.