La Agencia de Sustentabilidad y Cambio Climático de CORFO certificó a 31 empresas con 44 instalaciones de la industria del mejillón en la Región de Los Lagos, la segunda actividad acuícola más importante del país después de la salmonicultura, tras culminar un Acuerdo de Producción Limpia (APL) que les permitió implementar procesos productivos más eficientes que generan un menor impacto ambiental.

Mediante esta alianza público-privada articulada por la Asociación de Mitilicultores de Chile (AmiChile), las empresas adheridas incorporaron medidas de eficiencia energética e hídrica, de manejo de emanación de olores, gestión de residuos sólidos y  reciclaje, así como se comprometieron permanentemente a mantener las playas limpias.

De esta manera, las empresas cultivadoras de mitílidos de Los Lagos están avanzando hacia la consolidación del sector como una industria sustentable en los mercados internacionales más exigentes.

En la ceremonia realizada en Castro, el gobernador regional Patricio Vallespín, dijo que la región puede avanzar hacia el desarrollo sostenible con cooperación público-privada y que esta certificación en Producción Limpia muestra que el sector mitilicultor está trabajando con mirada de futuro y ayuda a hacer de los Lagos una región que marca el rumbo en materia de desarrollo.

“Se han comprometido a un nuevo desafío, en el marco del Pacto por una Región Sostenible e Inclusiva, la única región de Chile que está  impulsando esa iniciativa. Que  estén disponibles para comprometerse a un nuevo acuerdo, la segunda actividad productiva más importante de la región que genera del orden de 17 mil empleos, con esa mirada habla bien de cómo podemos ir construyendo el desarrollo de la mitilicultura, que tiene espacios además para crecer y que si lo hace de manera sostenible puede ser completamente competitiva a nivel mundial”, valoró Vallespín.

El APL fue implementado por empresas mayoritariamente MIPYMES de Los Lagos, donde AmiChile tiene una representación relevante, agrupando un 70% de las cosechas provenientes de centros de engorda y un 82% de las exportaciones.

La directora de la Agencia de Sustentabilidad y Cambio Climático, Ximena Ruz, señaló que “lo destacable de este APL fue el trabajo de manera asociativa entre empresas, la incorporación de la sustentabilidad como parte de la estrategia del negocio y el fortalecimiento de las relaciones público-privadas para generar un encadenamiento productivo innovador y necesario para dar respuesta a los desafíos que la región está viviendo”.

Para Branco Papic, presidente de AmiChile, el APL representó una oportunidad para elevar los estándares productivos de esta actividad que hoy posiciona al país como el segundo productor mundial de mejillón.

“Ha sido un trabajo largo, duro y difícil, donde tuvimos que convivir con la crisis sanitaria por el Covid-19, que nos llevó a aprender más de tecnología y a superar la barrera digital, lo que significó todo un desafío para muchos productores. Pero lo hemos logrado, esta certificación nos llena de orgullo y nos motiva a seguir trabajando por un desafío mayor,  el que esperamos alcanzar con el apoyo del Gobierno Regional y el Pacto por una Región Sostenible e Inclusiva. Nuestro anhelo es que participen más empresas y más territorios; donde se sumen los gremios de Calbuco, de Dalcahue, de Ancud, de Queilen, y Quellón, los captadores de semilla de la cordillera y de Chiloé, y por supuesto, que participen también las autoridades que regulan nuestra actividad. Como AmiChile, dejamos abierta esta invitación para que podamos implementar un gran APL, que incluya nuevas metas y desafíos, pero que sobre todo nos siga uniendo como sector”, afirmó Papic.

Alcances del APL

El APL para la Sustentabilidad de Empresas del Sector Mitilicultor de la Región de Los Lagos fue firmado en 2019 y contó con el apoyo del Gobierno Regional, de las subsecretarías del Medio Ambiente, Energía y Pesca y Acuicultura, Seremi de Salud, Sernapesca, Gobernación Marítima de Puerto Montt y Castro.

Entre los principales logros alcanzados en los centros de cultivo MYPYME destaca el aumento de la valorización de residuos sólidos en un 10:9% MYPIME y en un 11,2% en los centros de cultivos grandes, siendo las conchilas el residuo más valorizado, alcanzando un 99%, lo que equivale a 8,977 toneladas. Para ello, se realizó una inversión promedio de $8.500.000 por centro de cultivo MYPIME.

En cuanto a plantas de proceso, el 100% de las instalaciones realizaron inversiones para mejorar las tasas de consumo de electricidad y realizaron capacitaciones en eficiencia energética, lo que generó una disminución del 3% en el consumo de electricidad por tonelada de materia prima producida. La inversión promedio en medidas de gestión energética fue de más $48 millones.

Además, se realizó una inversión promedio de más de casi $13 millones en medidas de gestión hídrica por instalación, lográndose disminuir en un 4% el consumo de agua dulce, y se invirtieron más de $57 millones en medidas para minimizar la emanación de olores.

En tanto, en la Planta de Reciclaje de Conchillas se aumentó la valorización de residuos sólidos generados en un 21%.

Se trata del la Certificación Grupal ASC que será dictada por especialistas el 22 de agosto, a las 16.00 hrs., en Castro y está siendo organizada por PER Mejillón de Chile, Corfo y Amichile.

Esta herramienta permitirá que los Mitilicultores locales tengan mayor opción de colocar sus productos en mercados internacionales.

Apoyar al sector mitilicultor en normativas internacionales que potencien una acuicultura más sostenible y con mayores oportunidades en el mercado, es el propósito del taller de certificación grupal Aquaculture Stewardship Council (ASC) que se realizará el lunes 22 de agosto en Castro.

Desde el 2010 existe la ASC, la cual establece una serie de estándares para promover la acuicultura responsable y que permite marcar una diferencia frente a otros competidores sin esa certificación. Por ello, la relevancia en la invitación para que asistan los productores de la provincia de Chiloé que está llevando adelante el Programa Estratégico Regional “Mejillón de Chile” de Corfo y AmiChile.

La actividad que es gratuita y abierta a todos los mitilicultores se realizará en el Hotel Esmeralda de Castro, a las 16.00 hrs., y no requiere inscripción previa, resaltan los organizadores. El Director Regional de Corfo, Gabriel Pérez González, manifestó que “buscamos apoyar la certificación del sector mitilicultor, especialmente los pequeños productores, con normas internacionales. Así, la certificación le permite demostrar a los mercados internacionales que su producción se realiza de forma responsable, de acuerdo a mejores prácticas sociales y medioambientales”, aseveró.

En tanto, Yohana González, Gerente General de AmiChile señaló que: “Nuestro foco como gremio es poder llegar a todos los productores, sobre todo a los más pequeños, y en ese sentido, guiarlos para poder obtener una certificación internacional tan importante como la ASC, es primordial. Esperamos que cada vez se vayan sumando más interesados y que todo el sector pueda obtener estas garantías que permiten un estándar elevado de nuestro producto, que es el mejillón chileno”.

El taller de capacitación en certificación grupal Aquaculture Stewardship Council, más conocido como ASC, contará con las exposiciones de Javier Unibazo, Jefe de Estándares ASC, y Efraín Calderón, Director de Aseguramiento del programa, quienes informarán los pasos que se requieren para lograr la certificación, los requisitos que se deben cumplir y qué beneficios trae a quienes lo obtienen.

La capacitación está inserta dentro del “Plan de Transferencia Tecnológica para la Implementación de las Buenas Prácticas de Producción, Engorda, Captación y Comercialización de Semillas y Materia Prima” del PER Mejillón de Chile de Corfo.

Así lo señaló la directora regional de Los Lagos, Sarita Carcamo, argumentando que en el marco del convenio que mantienen con CORFO a través de su Programa Estratégico “Mejillón de Chile”, el objetivo es retomar la dinámica que tenían hasta el año 2019 –previo a la pandemia- donde las empresas concesionarias a cargo de la alimentación escolar, entregaban el denominado “mejillón chileno” más de una vez, cómo se realiza actualmente en la programación de este primer semestre de 2020, tras el retorno a las clases presenciales.

“Evidentemente nosotros como Junaeb estamos muy preocupados de poder mejorar las minutas, es un trabajo que hemos hecho desde el 2 de marzo para que cada día estas preparaciones sean más atractivas para los estudiantes, que tengan vinculación regional, que puedan hacer una reactivación económica del mercado que sobre todo se desarrolla acá en la comuna de Chonchi relacionado con el sector mitiilocultor. Nosotros no hemos podido estar presentes durante los dos años de pandemia que tuvimos, dado que estuvimos con el sistema de canastas, pero ahora que estamos con el sistema de alimentación convencional en todos los establecimientos educacionales adscritos al PAE, tanto jardines infantiles como establecimientos que dependen de la Junaeb, nosotros estamos entregando la alimentación regular que era comúnmente” sentenció la autoridad regional.

La noticia fue muy bien valorada por autoridades locales, como el alcalde dueño de casa, Fernando Oyarzun quien destacó el aumento en la incorporación de este tipo de productos que son patrimonio gastronómico de la comuna de Chonchi y la provincia de Chiloé. “Fortalecer las minutas de alimentación que se da en cada uno de los establecimientos educacionales y más aun dentro de nuestra comuna de Chonchi, una comuna que es productora, que además procesa los choritos o mejillón como se quiera decir. Creo que esto refuerza esta cadena, sin lugar a dudas, donde los mayores beneficiados son los niños y niñas que a través de la alimentación escolar son favorecidos, ya que el chorito tiene una gran importancia desde el punto de vista de las proteínas y aminoácidos que componen principalmente el producto. En ese sentido, creo que es un producto de muy buena calidad y que además fortalece el quehacer diario de los propios establecimientos educacionales de nuestra comuna de Chonchi, así que muy contento, muy satisfecho con esta actividad, para que, efectivamente, productos locales también se vayan incorporando a las minutas alimenticias en nuestras comunas y por supuesto que sea una política pública”.

En ese mismo sentido se manifestó la Directora Provincial de Educación, Lorena Romero, quien recalcó la importancia de relacionar la pertinencia de la alimentación que se les entrega a los estudiantes con los entornos donde habitan. “Asi como hablamos de pertinencia curricular, también podemos hablar de pertinencia alimentaria. Si bien es cierto, hoy día los estudiantes están probando un alimento que es típico de Chiloé, que es producido por empresas del rubro de acá de Chonchi, es importante saber interiorizarse en eso, porque es también es el alimento que ellos comen y prueban en sus casas. Esta actividad está enmarcada dentro del mes del mar entonces es muy importante para nosotros como ministerio hacer esta bajada para desarrollar, fomentar e impulsar la pertinencia tanto curricular como también de la parte alimentaria que es importante dentro de los establecimientos educacionales”.

Quienes también alabaron la propuesta de Junaeb, fueron los productores del mejillón chileno o chorito, agrupados en la Asociación de Mitilicultores de Chile (AMiChile) argumentando que para ellos es prioritario el aumento del consumo de choritos en el país, por eso el aumentar la frecuencia en la que se entrega este producto a los escolares es muy positivo y un compromiso que asumen con responsabilidad. “Nosotros estamos contentos de poder participar en este tipo de actividades, que se incentive el consumo de productos del mar porque es importante para los niños, para los adolescentes para su crecimiento, así que estamos felices de poder participar, de que se sigan desarrollando estas actividades, estas iniciativas que permiten que los niños se acerquen más a productos que a veces no comen mucho y que son sanos. También agregar que como industria estamos abiertos a conversar con los colegios y las empresas para poder generar conversaciones que permitan entregar un buen producto de calidad a los colegios y que así la alimentación sea la más óptima para todos” señaló Paula Toro, encargada de comunicaciones de AMiChile.

Cabe señalar que previo a la pandemia, esta estrategia conjunta permitió que los choritos sean incorporados al Programa Alimentación Escolar de las regiones de Los Lagos, Los Ríos y Valparaíso, beneficiando a más de 310.000 estudiantes de 2.200 establecimientos. Instancia que además permitió que productores de pequeña escala, microempresarios y empresarios de Chiloé que producen el mejillón chileno de la región de Los Lagos comercialicen sus cultivos con las empresas concesionarias que entregan la alimentación en escuelas y colegios de la región y el país.

En una actividad encabezada por el Gobernador Regional de Los Lagos, Patricio Vallespín, junto a los directores regionales de Corfo y Sernatur Los Lagos -además de representantes de los gremios gastronómicos y mitilicultor- se llevó a cabo el lanzamiento de la denominada “Guía Chorito” que reúne a los 30 mejores restaurantes y “picadas” de la región de Los Lagos donde comer y disfrutar del sabor del mejillón chileno o comúnmente conocido como “chorito”.

Se trata de una guía 100% digital elaborada por el Programa Estratégico Regional de Corfo Los Lagos: “Mejillón de Chile”, en conjunto con Sernatur Los Lagos, que busca promover el consumo de choritos en el segmento familiar, además de dar un impulso a la necesaria reactivación económica del sector gastronómico de Los Lagos, golpeado aún por los efectos de la pandemia.

Por esta razón, la iniciativa cuenta con la participación de gremios gastronómicos como AGATUR Los Lagos, la Cámara de Comercio de Puerto Varas y la Asociación de Gastronómicos de Castro, quienes colaboraron activamente en la definición de los 30 restaurantes y picadas dónde comer platos en base a choritos; afianzando relaciones entre dos gremios que son motores de la economía regional, como lo son el mitilicultor y el gastronómico.

Precisamente este fue uno de los aspectos que destacó el Gobernador Regional en el lanzamiento de la guía, argumentando que “la industria del chorito es una de las que más orgullo debe generar en nuestra región de Los Lagos, es 99% regional, concentrada principalmente en pequeños productores distribuidos por toda nuestra región que no genera problemas en nuestras costas, por lo tanto, tiene puros beneficios. Y lo que necesitamos es esto, que lugares como Nana Bahamonde, Casa Valdés de Puerto Varas o la cocinería de Doña Juanita, el Kiel, etc. los mejores restaurantes de la zona esten haciendo suyo este producto y lo que queremos es invitar a que toda la gente los conozca y sepan que estos restaurantes están

promocionando esta actividad que tiene que ver con el turismo y la gastronomía que en nuestra región es parte de nuestra riqueza y entonces, lo que queremos hacer con esto es impulsar esto y que Nana nos acompañe en su restaurant diciendo el chorito es parte de nuestra cocina, es fundamental” destacó Vallespín.

En esa misma línea se manifestó el director regional de Corfo Los Lagos, Rodrigo Carrasco, relevando “la vinculación que estamos haciendo de una industria que es muy importante en nuestra región, que además es de nuestra región, que es la producción de choritos. Estamos vinculandola con el turismo y la gastronomía específicamente y poniendo a disposición de ambos y de todo el público esta guía que va a permitir conocer los lugares de nuestra región, restaurantes y servicios de gastronomía que están preparando platos con choritos. Se destaca cada uno de sus platos, las reseñas del lugar y como tener acceso a ellos. Entonces, este es un hecho muy concreto de este programa de Corfo que es promover y potenciar la industria y el consumo de choritos de nuestra región en el país.”.

Por su parte, desde Sernatur Los Lagos, su directora regional, Paulina Ros, hizo hincapié en la importancia de contar con este tipo de oferta gastronómica para el visitante. “Que exista esta herramienta que podamos disponibilizar para el turista, es sumamente relevante porque entregamos información concreta de dónde adquirir el producto, cuáles son las preparaciones….Por ende, es sumamente importante disponer de esta información. Para el turismo la gastronomía es una parte fundamental, es parte de la experiencia que un turista debe tener y que es inherente a la especie humana… más aún si es un recurso proveniente de nuestra región, ósea la cadena es mucho más corta, es un producto que está mucho más al alcance de todos nosotros, lo tenemos en nuestras costas, por eso tenemos que ponerlo como un producto primordial cuando hacemos nuestra oferta gastronómica”.

Una guía con identidad regional   

Quien también estuvo presente en el lanzamiento de la Guía Chorito, fue la actual presidenta de la Asociación Gremial de Gastronomía y Turismo AGATUR, Cinthia Klocker, quien agradeció de manera especial el apoyo prestado por Corfo y Sernatur. “Nosotros como asociación gremial felices de poder participar de esta iniciativa, cuando nos llamaron nos juntamos y vimos quienes de nuestros asociados querían participar, no todos pudieron hacerlo obviamente por las especialidades de cada uno en sus cartas, algunos no pudimos incorporarlos…eso asociado a lo que tenemos en la actualidad, que es la falta de personal para implementar nuevos platos. Pero felices de poder representar este listado y dar un granito de arena en esto que lo encontramos increíble, así que muchas gracias por incorporarnos”.    

Por su parte, en representación de la industria regional que produce el mejillón chileno o chorito y que tiene hoy a Chile como el principal exportador mundial de este molusco, Eugenio Yokota, mitilicultor de Calbuco manifestó su alegría indicando que “siendo un producto tan bien apreciado por su gastronomía en otros países, es sumamente grato que Chile tome el ejemplo y lo incorpore en nuestra región y en el país. Esperamos que los consumidores queden muy gratos con este producto que además tiene un nivel de proteína muy bueno, muy bajo en colesterol, muy buena cantidad de vitaminas y minerales y además tiene una cantidad de omega3 semejante a la de un filete de salmón, lo que es muy bueno para el corazón. Así que felices representantes de una gran cantidad de pequeños productores, hoy día Chile produce alrededor de 400 mil toneladas y en términos de ingresos para el país estamos cercanos a los 250 millones de dólares, una industria que es prácticamente 100% regional”.   

Tras su presentación en sociedad, la Guía Chorito quedó a disposición de turistas y todos quienes quieran disfrutar de las exquisiteces que allí se promueven, pudiendo descargarla en el sitio web que utiliza Sernatur Los Lagos para promover los atractivos de la región, bajo la marca “Los Lagos Travel” en el enlace: https://loslagos.travel/guiachorito . Allí podrán encontrar una variedad de platos y restaurantes de las comunas antes mencionadas, pero también de localidades como Maullín, Carelmapu, Quemchi, Dalcahue, Cochamó y Hualaihué, con sus respectivos horarios de atención y enlaces a google maps, para saber cómo llegar; invitando a conocer y disfrutar del chorito o mejillón chileno, un producto 100% sano y nutritivo que hoy sigue sumando esfuerzos para convertirse en patrimonio gastronómico de la región de Los Lagos.

Adultos, niños y turistas conocieron más acerca del chorito, disfrutaron en torno a degustaciones en sus distintos formatos, recibieron obsequios y fueron testigos del concurso “Castro Cocina”.

Con una importante afluencia de público y un grato ambiente familiar, se desarrolló en la plaza de armas de Castro una nueva versión del “Día del Mejillón Chileno” o comúnmente conocido como “chorito”.

La actividad, organizada por la Asociación de Mitilicultores de Chile (AmiChile), la Municipalidad de Castro y el Programa Estratégico Regional “Mejillón de Chile» de Corfo; concitó el interés de cientos de familias castreñas y visitantes de todo Chile que, en el marco de sus recorridos por el centro neurálgico de la capital chilota, quisieron aprender más acerca de este molusco, sus propiedades y su sabor.

Y es que a través de stands informativos, las instituciones organizadoras y las empresas del rubro del mejillón chileno: Sudmaris S.A, BlueShell S.A, Camanchaca Cultivos Sur S.A y St. Andrews S.A dieron a conocer cómo se produce el chorito, cómo se procesa y cómo se puede preparar y disfrutar fácilmente en los hogares, a través de degustaciones que ofrecieron al público en porciones individuales de ceviche, chupe, empanadas, brochetas y apanado, todo bajos las estrictas medidas de sanidad y seguridad que exigió la autoridad, debido a las restricciones de la pandemia.

“Para nosotros es muy importante que la comunidad conozca que este producto que es muy sano y bueno para su salud, y que comprenda que quienes trabajamos en este rubro, hacemos esta actividad con mucho cariño” indicó Yohana González, Gerente General de AmiChile.

En tanto el gerente del Programa Estratégico Regional para la Industria Mitilicultora de Corfo Los Lagos, Javier Aros, destacó la participación de la familia completa en el evento, “especialmente de los niños, a quienes debemos inculcar el hábito de comer productos del mar y choritos, en particular. Porque está demostrado con estudios científicos que posee vitaminas B, C y D, magnesio, fósforo, yodo y omega 3, entre otros beneficios que ayudan al crecimiento de nuestros hijos, mejoran su concentración, refuerzan el sistema inmune, etc. por eso desde Corfo están impulsando a la industria del chorito, a sus productores y promoviendo su consumo con esta actividad y otras iniciativas”.

Quienes también destacaron la realización del evento y la buena acogida de los visitantes fueron los representantes de las empresas participantes. Tal es el caso de Pablo Leiva, Jefe de Administración de la planta BlueShell S.A, quien señaló que están felices de poder participar en este tipo de instancias, ya que “se puede potenciar a la industria, además de dar a conocer a la comunidad todos los productos que se desarrollan y también los beneficios que aporta el chorito a la salud”.

Otra de las empresas que asistió a este evento fue St.Andrews S.A: “Estamos contentos de ver tanta participación de la gente en este tipo de eventos; esto es muy bueno porque así la gente conoce acerca de los beneficios que tiene el chorito, donde comprarlo, cómo cocinarlo, etc, por lo que invitamos a la gente a que siga participando de este tipo de instancias”, señaló Sandra Aguilera, encargada de sala de ventas de St.Andrews, Chonchi.

“Nos alegra muchísimo que se haya podido reactivar esta feria, que estuvo detenida por la pandemia. El chorito o mejillón chileno es un producto muy típico de esta zona y Camanchaca es un actor relevante en la mitilicultura local. Este tipo de encuentros sirve para mostrar la versatilidad de este producto y poner en valor los importantes beneficios para la salud de este noble molusco. Esta actividad se enmarca en nuestro programa de relacionamiento Camanchaca Amiga, el cual nos ha permitido vincularnos con nuestros vecinos y comunidades desde 2013”, comentó Javiera Farías, jefa de Capital Humano y encargada del programa Camanchaca Amiga, Cultivos Sur.

Finalmente, otra de las empresas participantes fue Sudmaris S.A, quienes, a través de su Brand Manager, Catalina Martínez, señalaron que “Fue un día muy grato en el que compartimos sabores, opiniones y entretención con la comunidad de Castro. Creemos que este tipo de actividades ayudan a estar en sintonía con nuestro entorno, acercándonos a la gente, conociendo sus percepciones y a la vez pudimos mostrar lo que hacemos y entender el aporte que esto significa en términos laborales”.

La instancia además sirvió para que le municipio local realice la primera versión de su concurso gastronómico “Castro Cocina”, esta vez con platos donde el chorito debía ser el protagonista. Así, representantes de restaurantes de la comuna y también aficionados al arte culinario dieron vida a este evento, con platos que deleitaron al jurado evaluador y al público presente; para llevarse importantes premios como un horno eléctrico, un visicooler o una selladora al vacío, además de galvanos y el reconocimiento popular.

El Día del Mejillón Chileno, que año a año se celebra en las comunas de Castro y Calbuco, por ser territorios eminentemente productores de choritos; es una iniciativa que surgió de la mano del Programa Estratégico Regional “Mejillón de Chile» de Corfo, en conjunto con la Asociación de Mitilicultores de Chile (AmiChile) como una instancia para promover el consumo de este producto marino identitario de la región de Los Lagos, que es considerado “Patrimonio Gastronómico”; y del cual hoy Chile es el primer exportador mundial.