Aunque cocinar papas fritas pueda parecer una tarea simple, en la práctica resulta completamente desafiante. En ocasiones, algunas papas pueden quedar crudas, quemarse o partirse, al punto de verse casi incomestibles.

Según Tomás Baeza, profesor de cocina de Superprof.cl, el primer paso para preparar una receta perfecta es utilizar papas frescas, nuevas y enteras, lo que permitirá disfrutar de una elaboración totalmente casera. Posteriormente, “es fundamental a la hora de cortarlas que todas tengan un tamaño similar, ya que de esta manera compartirán el mismo tiempo de cocción y se ahorrarán posibles problemas con su preparación”.

Por otro lado, el docente del portal de clases particulares, afirmó que “antes de freír las papas fritas es necesario lavarlas bien, con el fin de eliminar el almidón. Idealmente hay que dejarlas en un colador y dejar escurrir el agua hasta que salga transparente, luego se recomienda secarlas con un paño”.

Una vez que llega el momento de freír, Baeza recomienda cocinar por los primeros cuatro minutos a fuego medio-alto, recalcando que nunca se deben empezar a cocinar con el aceite a máxima temperatura, ya que en este caso se quemarán por fuera y quedarán crudas en su interior. En esta misma línea recomienda evitar el uso de la tapa para que no queden con aceite. “Luego que pase el tiempo, hay que remover para evitar que se peguen en la sartén. Finalmente, hay que subir el fuego al máximo y esperar otros cuatro minutos, aproximadamente”.

Tras unos minutos a máxima potencia, las papas fritas comenzarán a flotar, y esto indicará que están casi cocidas. Sin embargo, es necesario tener paciencia y esperar a que floten y estén doradas. Cuando lo estén, solo habrá que sacarlas del aceite y escurrirlas. Así quedarán listas disfrutarlas solas o con tu aderezo favorito.

En el marco del congreso que se llevará a cabo el 31 de agosto en la Universidad Finis Terrae, el chef Alex Hidalgo brindará una masterclass virtual con los conceptos más relevantes de la bollería hojaldrada. Como antesala, el especialista, que actualmente se desempeña como maestro pastelero en Dubái, comparte aquellos consejos que lo han llevado a dominar esta técnica clave de la gastronomía.

Los beneficios de utilizar laminados se perciben tanto en el sabor como en la textura: son un aporte significativo para el festín de sentidos en las recetas reposteras. “Generalmente se busca una miga abierta, con alveolos uniformes y un gran volumen de la pieza, que también dependerá del gramaje y espesor de la masa. Además, es importante obtener una masa suave y una textura que, en boca, de la sensación de derretirse, con un sabor sutil a mantequilla y, por supuesto, una buena crocancia”, señala Hidalgo.

El toque personal lo pone la firma de cada pastelero. “Los sabores y texturas quedan a la imaginación del chef. Una buena crema, relleno o topping como complemento también harán que más clientes se interesen por la propuesta y la calidad de productos que hay en una vitrina”, suma el experto.

En los últimos años, en el ámbito profesional, donde la demanda es a gran escala, la tecnología ha permitido desarrollar de manera fácil y certera la técnica de la bollería. En ese sentido, la laminadora es la protagonista. “Permite realizar de forma fácil capas de masa y mantequilla, visiblemente atractivas. Sin embargo, no hay que olvidar que el resultado también se obtiene de un buen método de preparación de la receta con ingredientes de calidad y respetando cada paso, pre-laminación y laminación, de la mano de un buen sistema de frío, con el uso de abatidores y refrigeración”, explica Hidalgo y agrega que los hornos también son otro elemento que permite realizar programas de precisión.

En términos de tecnología, una voz autorizada es Marsol, compañía de equipamiento que colabora en este evento. “Hoy más que nunca la industria gastronómica avanza de la mano con la innovación y la tecnología para garantizar un buen producto, una operación eficiente y la continuidad operativa de negocios de emprendedores o grandes empresas. Nos enorgullece unirnos a la iniciativa de Soprole Food Professionals, con todo el equipamiento y acompañamiento necesario para un alto rendimiento en el mundo del bakery”, señala Pietro Gattavara, gerente de la empresa.

Destaca que la marca garantiza precisión, consistencia y control en cada etapa del proceso, manejando con exactitud la temperatura, humedad y tiempo, factores esenciales para lograr la textura y el hojaldrado perfectos. “Nuestra tecnología avanzada asegura productos finales de excelencia que cumplen con los estándares más exigentes en pastelería y panadería. En Marsol, estamos comprometidos en ser el aliado que ofrece soluciones integrales para todas las industrias”, agrega.

De la moda en redes a la creatividad que hace la diferencia

Los atractivos de los productos laminados de pastelería tienen atributos para que los emprendimientos puedan seducir a un público más amplio, una atracción que muchas veces empieza en lo virtual. El reconocido chef, puntualiza algunas de las propuestas actuales de moda: “las redes sociales nos han bombardeado con la tendencia de la viennoiserie. Podemos ver a diario que van apareciendo nuevos productos y shapes. Resaltan desde los rellenos con cremas horneadas tipo custard, como el famoso flan parisien, hasta las piezas glaseadas, de doble horneo y bollería rellena con sofisticadas cremas”.

Según explica, la técnica en la cocina caliente también sabe llamar la atención. “Actualmente, se une con la bollería para formar preparaciones que van desde un hot dog, pasteles tipo quiché, chausson con vegetales y pasteles de espinaca, hasta modernos shapes rellenos con aligot de patata trufada y parmesano”, puntualiza.

Hidalgo explica que muchas de estas preparaciones se han hecho junto a Soprole Food Professionals en el marco del evento “El Arte de Hojaldre” para inspirar y potenciar la creatividad de otros chefs. “La originalidad está siempre en juego en todo lo que realizamos y más cuando hablamos

de bollería o cocina en general. Esto da la oportunidad a los chefs de expresar su estilo y definir el tipo de pastelero o bollero que son”, alienta.

La masterclass abarcará los principales temas para emprender de forma profesional el camino del hojaldre y lograr uno de los retos más desafiantes para un maestro pastelero: obtener el punto perfecto en una masa hojaldrada, por fuera crujiente y suave por dentro. El seminario estará compuesto por módulos que incluyen puntos como la materia prima, pre laminado, formado de piezas y fermentación. Si bien sólo 100 personas participarán del Congreso, todos los interesados inscriptos en https://retopasteleria.cl/ podrán acceder a esta charla especial.

Listo para su clase, Hidalgo regala una recomendación fundamental para los apasionados por el hojaldre: “Lo más Importante es atreverse y tener una propuesta interesante. Mi consejo es mezclar, divertirse, entrenar, probar y hacer que todo tenga un sello especial”.

Con sus mejores recetas y gran entusiasmo, reconocidos chef de gran trayectoria se unen este frío invierno para apoyar a las personas mayores que viven en Fundación Las Rosas.

“Hay muchas recetas de invierno que aprendí en Chile de las personas mayores, como el charquicán, ajiaco, la cazuela o las sopaipillas; hoy en este invierno tan frío hagamos que la mejor receta que ellos puedan disfrutar, sea nuestro apoyo”, dice el chef francés Yann Yvin.

En el mismo sentido, el influencer en redes sociales, Felipe Gálvez, conocido como Dr. Pichangas, explicó que “en Fundación Las Rosas necesitamos cuidar, abrigar y alimentar, día a día, a más de 2.200 personas mayores; por eso los invito a donar en el sitio web: www.fundacionlasrosas.cl”

Las donaciones de esta campaña se traducen en días de calefacción y alimentación para los residentes, en los 28 hogares de la Fundación.

57 años al servicio de los mayores

“Todos ellos son chef de primer nivel, por eso les agradecemos por sumarse con todo el corazón a esta campaña”, dijo la directora de Desarrollo de Fundación Las Rosas, Tatiana Viveros. “Para los residentes, estas fuertes lluvias y sobre todo las bajas temperaturas pueden producir enfermedades delicadas que requieren de cuidados especiales, de una buena calefacción en los hogares o de remedios… por eso pedimos el apoyo de todos para poder cubrir los gastos asociados a todas esas necesidades”, agrega Tatiana Viveros.

Durante la campaña, los chefs realizarán distintas activaciones, entregando recetas y consejos culinarios a los seguidores de las redes sociales de Fundación Las Rosas, además de sortear algunas de sus publicaciones entre quienes participen y hagan su donación en www.fundacionlasrosas.cl

Fundación Las Rosas cumplió 57 años al servicio de las personas mayores más desamparadas de la sociedad. Sólo un 15% de ellos recibe visitas habituales de sus familiares o seres queridos. Todo el apoyo que podamos entregarles representa la posibilidad no solo de cuidarlos, sino también de valorarlos y entregarles una vejez digna, acompañada y con sentido.

La campaña “La Mejor Receta para esta Frío Invierno es Ayudar” busca sensibilizar sobre la problemática que viven miles de personas mayores, invitando a “alimentar el alma, calentar el cuerpo y el corazón”, como afirman los chefs participantes.

La manera de apoyar es donando, en un solo click, a través del sitio web de Fundación Las Rosas, donde se puede contribuir con distintos montos: www.fundacionlasrosas.cl o llamando desde teléfonos fijos o celulares al 800 719 711

Por Alessandra Riveros @manitosquecomen

Un fermento natural en base a agua y harina, la mezcla original con el que se elaboraba el pan antiguamente, hoy recobra aún más fuerza.Un proceso sencillo, pero lento, ya que implica dejar fermentar la masa por largas horas. Al ser un fermento natural, la masa madre contiene microorganismos y bacterias con capacidad de crecer simplemente añadiendo más agua y harina, por lo que con un poquito de masa madre se pueden obtener miles de panes durante años… e incluso siglos.

Y si nos centramos en el potencial longevo de las masas madres. Existe incluso un depósito con sede en St. Vith (Bélgica) destinado a la conservación de las masas madres más antiguas y singulares del mundo con el fin de preservar la biodiversidad que las caracteriza. Aquí se conservan más de ochenta muestras, entre las que destaca una masa madre creada en 1923 procedente de Altamura (Italia), conocida como la Ciudad del Pan desde tiempos de Homero.

Alessandra Riveros @manitosquecomen, quien ya ha traspasado sus conocimientos a más de 200 alumnos en Chile, nos enseña a prepararla en casa para así traspasar esta masa de generación en generación y por sobre todo nos entrega los mejores tips de cómo conservar este pan para así evitar el desperdicio de alimentos y que ya ni siquiera tengas que salir de casa para comprar este esencial alimento en todos los hogares.

Todas estas son saludables y ricas soluciones para no comprar de más, además de ahorrar dinero y planificar los tiempos en www.foodsaver.cl y en el instagram @foodsaver_chile.

Alessandra Riveros

Instagram: @manitosquecomen

PAN DE MASA MADRE

Ingredientes

• 1 ½ taza harina blanca sin polvos
• 1 ½ taza harina integral
• 2 cucharaditas de sal
• 1 1/3 taza de agua
• taza de agua
• ¼ taza masa madre lista

Preparación:

• Mezclar las harinas y la sal.
• Agregar agua.
• Agregar masa madre y juntar todos los ingredientes.
• Cubrir bol con un film plástico. Dejar reposar por 8 hrs. aproximadamente.
• Cubrir un molde con un paño, enharinar la superficie donde irá el pan, aproximadamente con 1/8 taza de harina blanca.
• Una vez que haya reposado y se puedan ver burbujas en la superficie, voltear la masa sobre una superficie enharinada.
• Doblar la masa sobre sí misma. Luego de 5-8 dobleces formar un bollo y pasar al molde.
• Cubrir flojamente y dejar reposar por 1-3 horas.
• Precalentar el horno y una olla enlozada de hierro fundido a temperatura máxima por lo menos 30 minutos antes de hornear.
• Una vez que haya pasado el tiempo de reposo, voltear la masa ya reposada en la olla bien caliente.
• Retirar el paño y marcar el pan con un cuchillo muy filoso.
• Tapar y llevar al horno por 30 minutos.
• Destapar y dejar 5-10 minutos más dentro del horno para que se dore.
• Cuando se logre el dorado deseado, retirar del horno y sacar inmediatamente el pan de la olla, dejando enfriar sobre una rejilla.
• No cubrir ni cortar el pan hasta que haya enfriado completamente. Este pan termina su proceso de cocción a medida que se va enfriando.

COMO CONSERVAR PAN

• La mejor técnica para lograr un rebanado perfecto es tener un buen cuchillo y cortarlo 6 a 8 horas después de salido del horno.
• Intercalar láminas de pan y luego colocar en contenedor recomendado para congelarlo modelo 2,3L FoodSaver Fresh® 10x. Este contenedor se abre y se vuelve a sellar en segundos gracias a la nueva máquina de sellado vertical para así conservar tu pan de masa madre y no perder ni una miga.

COMO ALIMENTAR LA MASA MADRE

• 1-2 panes: ½ taza harina + ¼ taza agua.
• 3-4 panes: taza harina + 1/3 taza agua.
• 4-6 panes:  1 taza harina + ½ taza agua.

COMO ELABORAR TU PROPIA MASA MADRE

• ½ taza de harina
• ¼ taza de agua

• Mezclar y dejar a temperatura ambiente con tapa superpuesta o una gaza con elástico.
  12 horas después, la mitad de la mezcla botar a la basura y volver a alimentar.
• Repetir todos los días por una semana, al séptimo día tendrás tu masa madre.