El Programa Estratégico Regional (PER) Mejillón de Chile de Corfo, en alianza con JUNAEB y la campaña nacional ¡Hay Choritos! de AMICHILE, impulsa una propuesta que combina creatividad, nutrición y sostenibilidad, destacando al chorito como proteína estrella en las escuelas.

Estudiantes de la especialidad de gastronomía del Liceo Comercial Miramar de Puerto Montt, quienes también son beneficiarios del Programa de Alimentación Escolar (PAE), lograron un hito significativo al crear diez recetas atractivas basadas en el chorito, diseñadas especialmente para otros jóvenes como ellos. Este esfuerzo es parte del Proyecto Piloto JUNAEB – Mejillón de Chile, cuyo objetivo es aumentar la aceptabilidad de esta saludable proteína en los menús escolares. El chorito, un recurso local emblemático de la Región de Los Lagos destaca no solo por su alto valor nutricional, sino también por su sostenibilidad, convirtiéndolo en un ingrediente clave para promover una alimentación más saludable y consciente.

La iniciativa, que involucra a 120 estudiantes y docentes del establecimiento, busca incorporar al chorito, un ícono de la Región de Los Lagos, en menús escolares. Las recetas presentadas, desde albóndigas de choritos hasta timbales con arroz, serán evaluadas para su inclusión en las minutas escolares de 2025.

“Con más de ocho años de desarrollo, este programa ha demostrado que la colaboración entre sectores permite transformar recursos locales en oportunidades para nuestros jóvenes y sus comunidades Con este proyecto, las comunidades escolares no solo fortalecerán su identidad regional, sino que también liderarán un cambio hacia hábitos alimenticios más saludables y responsables” destacó Eduardo Arancibia, director regional de Corfo Los Lagos, durante la presentación de las recetas creadas por estudiantes de gastronomía del Liceo Comercial Miramar de Puerto Montt.

Durante tres meses, 120 estudiantes de la especialidad de gastronomía del Liceo Comercial Miramar, guiados por el cocinero patrimonial Marcelo Torres del Mejillón de Chile y los docentes Luis Chávez, Jorge Soto, Jennifer Alvarado y María Angélica Frías, trabajaron en transformar el chorito en platos atractivos, nutritivos y diseñados especialmente para otros jóvenes beneficiarios del programa escolar. Este esfuerzo colectivo es una muestra del poder de la colaboración entre educación, sostenibilidad y gastronomía local.

Por su parte, la Directora Regional de JUNAEB, Adriana Maldonado, enfatizó la relevancia del proyecto para el Programa de Alimentación Escolar: “Valoramos esta iniciativa que trabaja el Programa Estratégico Regional del Mejillón de Chile donde ha invitado a distintas instituciones a trabajar en conjunto, lo cual a nosotros como Junaeb nos ha permitido darle una valorización adicional al chorito o al mejillón chileno, incorporando una frecuencia mensual en los establecimientos educacionales y a la mesa que va directamente a niñas, niños y adolescentes de esta región. Sin duda, poder mejorar la aceptabilidad es uno de nuestros objetivos principales como Junaeb”.

Desde AMICHILE, el Director Ejecutivo, Rodrigo Carrasco resaltó el rol del sector mitilicultor en esta iniciativa: “Es un orgullo ver cómo un producto que ha llevado el nombre de Chile al mundo, como el chorito, ahora se convierte también en un símbolo de identidad y desarrollo local en nuestras comunidades escolares.”

La directora del Liceo Comercial Miramar, Celia Silva, expresó su satisfacción por el trabajo realizado: “Este proyecto no solo ha demostrado el talento y compromiso de nuestros estudiantes y docentes, sino que también refuerza el valor de la educación técnica como una herramienta para conectar a los jóvenes con su entorno y sus recursos.”

Las diez recetas presentadas, que incluyeron innovaciones como confitado de choritos con aceite macerado de cochayuyo, en albóndigas de choritos con arroz, cremoso de choritos, gratín de choritos , gohan de choritos, y clásicos como choritos apanados con puré, lazaña de choritos, ensalada mixta de choritos,  Choritos al vapor con vegetales y timbal de choritos con arroz, serán evaluadas por el equipo del PER para seleccionar cuatro platos que se implementarán en las minutas escolares durante el  2025.

El evento marcó un hito en este esfuerzo colaborativo que une educación, alimentación y desarrollo local. La próxima etapa incluirá el testeo de las recetas seleccionadas en los colegios participantes, consolidando así el impacto de este proyecto en las comunidades escolares de la Región de Los Lagos.

El Programa Estratégico Regional del Mejillón de Chile articulado por Corfo,  en conjunto con Junaeb y la campaña nacional “Hay Choritos”, lanzó un innovador proyecto piloto que busca aumentar su aceptación entre los escolares a través de nuevas recetas creadas por estudiantes de gastronomía del Liceo Comercial Miramar Se trata de proteína local, saludable y de alta calidad, a través de recetas elaboradas por los mismos estudiantes de gastronomía del LCM

Con la participación de 400 estudiantes y cuatro establecimientos educacionales, el Programa Estratégico Regional del Mejillón de Chile, en alianza con Junaeb y la campaña nacional “Hay Choritos”, lanzó un innovador proyecto piloto que apuesta por incluir creativas recetas de choritos en el menú escolar.

La iniciativa tiene como objetivo incrementar la aceptabilidad del chorito, una proteína local, saludable y de alta calidad, a través de recetas elaboradas por estudiantes de gastronomía del Liceo Comercial Miramar. Este piloto se implementa en cuatro colegios de la Región de Los Lagos: la Escuela de Lliuco en Quemchi, la Escuela San José en Calbuco, el Liceo Comercial Miramar y el Instituto del Pacífico, ambos en Puerto Montt. La meta es incorporar el chorito como proteína principal en los menús escolares dos veces al mes, con la ambición de aumentar en un 30% su aceptación entre los estudiantes del Programa de Alimentación Escolar (PAE) de Junaeb.

El Gobernador Regional de Los Lagos, Patricio Vallespin, destacó el potencial de impacto de esta iniciativa: “Estamos convencidos de que una alimentación balanceada, con productos como el chorito, puede generar cambios positivos en la salud de nuestros estudiantes. Este piloto nos permitirá evaluar resultados que podrían llevar a la incorporación del chorito de manera más frecuente en los menús escolares de todo Chile”.

Por su parte, Claudio Valenzuela, director regional de Corfo Los Lagos, destacó la importancia de involucrar a los estudiantes de gastronomía en la creación de las recetas: “Es fundamental que los escolares vean en los choritos no solo un producto nutritivo, sino también uno que puede ser delicioso cuando se prepara de manera creativa”.

El proyecto, que también cuenta con el respaldo de la industria mitilicultora local, es una oportunidad para fomentar el desarrollo regional, fortaleciendo la conexión entre los productores locales y los programas de alimentación escolar. Los resultados de las pruebas de aceptabilidad estarán disponibles en noviembre, lo que permitirá evaluar la posible extensión del piloto a más colegios.

La alianza estratégica entre el Programa Estratégico del Mejillón de Chile y Junaeb ha permitido, desde 2018, integrar el chorito como parte de la dieta escolar en la región, consolidando su identidad territorial y reforzando el consumo de productos locales.

“La alimentación saludable y nutritiva de nuestros estudiantes es prioridad, por eso es tan importante esta iniciativa, en la que participarán 438 estudiantes de los cuatro establecimientos seleccionados. El chorito es un producto local, sano y muy nutritivo y que además puede prepararse muy sabroso, tal como lo demostraron los jóvenes de la Escuela Miramar, así que esperamos que los resultados sean positivos”,  resaltó Claudio Cárdenas, director regional Subrogante de Junaeb Los Lagos.

Los estudiantes de gastronomía del Liceo Comercial Miramar tendrán un rol central, creando 10 recetas innovadoras, de las cuales cuatro serán presentadas a Junaeb como sugerencia para su inclusión en el menú escolar. “Es un desafío emocionante para nuestros alumnos, que están contribuyendo con su creatividad y talento”, comentó Celia Silva, directora del establecimiento educacional.

El proyecto también cuenta con el respaldo de la industria mitilicultora local. Luis Cárdenas, Seremi de Economía, destacó su relevancia para la región: “Este esfuerzo no solo promueve el consumo de choritos, sino que también fortalece la conexión entre la producción local y la alimentación escolar, uniendo salud y economía regional.”

Los resultados de las pruebas de aceptabilidad estarán disponibles en noviembre, permitiendo evaluar la extensión del proyecto piloto a más colegios de la región.