– El encuentro, que se realizará en Frutillar, agotó la totalidad de sus más de mil entradas disponibles en menos de una semana, consolidándose como uno de los principales espacios de diálogo desde el sur de Chile.

El SalmonChile Summit 2026 ha superado expectativas al agotar en menos de una semana la totalidad de sus más de 1.100 entradas disponibles para el evento que se realizará en el Teatro del Lago. Este hito confirma el posicionamiento del Summit como uno de los principales espacios de conversación económica, productiva y social del país con sede en el sur de Chile.

El evento, organizado por SalmonChile, destaca no solo por su alta convocatoria y el nivel de sus expositores, sino también por el respaldo de un amplio grupo de auspiciadores que representan diversos sectores estratégicos de la economía nacional, evidenciando que el interés por participar en este espacio que trasciende a la salmonicultura.

Entre los principales auspiciadores del evento se encuentran empresas líderes en diversos sectores como el financiero, logística, salud, seguridad, servicios y proveedores especializados. En primer lugar, con la categoría Platinum, auspicia el evento MSC. Le sigue Biomar como auspiciador Gold Lanyard; Andes Apex como Silver Stand; y Latam CARGO como Silver Hospitality.

En la categoría de Silver, auspician el SalmonChile Summit 2026 las empresas CMPC, Stim, MSD Salud Animal, Nachipa, Seaboard Marine y Rabobank. Por último, en la categoría Bronze, auspician BCI, Akva Group, ACHS, Andrés Schmidt & Cia, Hendrix Genetics, Veterquimica, Oxysur, Telsur, Bioled y Keepex.

Líderes empresariales y autoridades nacionales encabezan la jornada

El programa del Summit contará con la participación de destacados líderes empresariales como Arturo Natho de Copec, Antonio Büchi de Entel y Alan Meyer de Mercado Libre. A ellos se sumarán referentes en innovación y gestión empresarial como Teresita Morán de Buk y Roberta Valença, ex gerenta general de Coca-Cola para Chile, Perú y Bolivia.

Uno de los momentos más esperados será la charla magistral de la economista María de los Ángeles “Cuky” Pérez, además de la participación de Daniel Mas, biministro de Economía, Fomento y Turismo y de Minería, y de Francisca Toledo, ministra de Medioambiente, quienes llevarán la discusión sobre políticas públicas directamente al sur del país, fortaleciendo la descentralización del diálogo nacional.

“El hecho de haber agotado las entradas en tiempo récord y contar con el respaldo de empresas líderes de distintos sectores refleja que hoy existe un interés real por pensar el crecimiento de Chile desde las regiones y con una mirada de largo plazo”, señalaron desde SalmonChile.

La realización del encuentro en el emblemático Teatro del Lago refuerza el posicionamiento del sur de Chile como un polo relevante para la conversación económica y social del país, convocando a actores clave en un entorno que combina desarrollo productivo, innovación y vínculo con las comunidades.

Para quienes no pudieron adquirir entradas, el evento será transmitido vía streaming a través del sitio web www.salmonsummit.cl, permitiendo ampliar su alcance e impacto a nivel nacional e internacional.

La jornada contó con la presencia destacada de la nueva Seremi de Economía, Gisela Strauch, quien valoró la instancia señalando que “este Programa Territorial Integrado representa una oportunidad concreta para avanzar hacia una industria del salmón más sostenible y con mayor valor agregado desde la región de Los Lagos. Como Gobierno, nos interesa fortalecer la articulación público-privada, impulsar a nuestros proveedores locales y generar condiciones para que más empresas de la región se integren a esta cadena productiva, mejorando su competitividad y avanzando en prácticas más sostenibles”.

Su participación se dio en un momento clave para el programa, marcado por la evaluación de avances y la definición de los próximos hitos de cara al segundo año de ejecución.

Durante la sesión se revisaron los progresos de las dos iniciativas centrales del PTI: el desarrollo de una metodología para la medición de huella de carbono y la caracterización de proveedores para la futura creación de una Plataforma de Proveedores. Ambos ejes fueron analizados en profundidad, abordando sus alcances, desafíos y los objetivos que se espera cumplir antes del cierre del primer año del programa.

En relación con la medición de huella de carbono, se expusieron avances relevantes en el desarrollo metodológico, destacando el alto nivel técnico de la mesa de trabajo conformada para este propósito. Asimismo, se informó sobre la ejecución de pilotos con empresas proveedoras de distintos rubros, los que permitirán validar y ajustar la metodología en contextos reales.

Por otra parte, se presentó el estado de avance del proceso de levantamiento y caracterización de proveedores, iniciativa que busca nutrir una futura plataforma que

visibilice y fortalezca la oferta del sector. Este proceso tiene como meta alcanzar la caracterización de 400 empresas, incorporando además elementos diferenciadores para quienes formen parte de la iniciativa.

El subdirector regional de Corfo, David Espinosa, destacó el desarrollo de la sesión y el trabajo proyectado, señalando que “pudimos ver los avances de las licitaciones, los trabajos de caracterización y la plataforma que está siendo desarrollada por un consultor, así como también los avances de la consultoría de huella de carbono”.

Asimismo, adelantó que el foco estará puesto en la planificación del segundo año del programa: “vamos a realizar una jornada en mayo que nos permitirá levantar las acciones que se ejecutarán en el periodo 2026-2027 y abordar los desafíos futuros”.

Respecto a lo que viene, Espinosa enfatizó que uno de los principales desafíos será fortalecer el posicionamiento del programa: “creemos que es clave avanzar en una estrategia comunicacional que permita visibilizar los esfuerzos de la industria y de sus proveedores, tanto a nivel regional como nacional”.

Desde la gobernanza, el presidente del Club de Innovación Acuícola y de la instancia, Carlos Parra, valoró la convocatoria y el momento que atraviesa el programa. “Esta quinta sesión fue muy interesante y la participación de la nueva seremi de Economía nos va a ayudar a seguir fortaleciendo el trabajo para el segundo año del PTI”, señaló.

Parra también subrayó la importancia del compromiso del sector proveedor en esta nueva etapa: “el mayor desafío es lograr que más proveedores se sumen y participen activamente. Tienen una instancia relevante para ser parte de este trabajo colaborativo que busca fortalecer la industria”.

En tanto, Ángela Saavedra, directora regional del Consejo del Salmón en Los Lagos, destacó los avances alcanzados durante el primer año. “Hoy pudimos ver logros importantes, especialmente en la plataforma y en el levantamiento de proveedores, que es nuestro foco principal”, indicó.

Asimismo, relevó la incorporación de la autoridad regional como un elemento clave para el fortalecimiento del programa: “la presencia de la Seremi de Economía es fundamental para seguir articulando esta alianza público-privada que busca apoyar el desarrollo de los proveedores”.

Sobre el cierre del primer año, Saavedra señaló que las expectativas están puestas en consolidar los avances: “esperamos contar con un buen piloto que dé cuenta de la realidad de nuestros proveedores y avanzar hacia una plataforma robusta que facilite el vínculo entre el sector y quienes forman parte de esta cadena”.

En este contexto, desde la gobernanza se reforzó que uno de los grandes objetivos del PTI es acortar la brecha entre proveedores y productores, promoviendo una industria más integrada, colaborativa y sostenible.

La quinta sesión de gobernanza reafirma así el compromiso de los actores involucrados con el desarrollo de una industria del salmón más sostenible, competitiva y articulada, avanzando con pasos concretos hacia los desafíos planteados para su segundo año de ejecución.

El programa impulsado por Corfo se posiciona como articulador territorial del Plan Salmón 2050, con avances en huella de carbono, gobernanza público-privada y proyección hacia AQUASUR 2026.

Con el objetivo de seguir impulsando la transformación sostenible de la industria acuícola en la Región de Los Lagos, el Programa Territorial Integrado (PTI) Industria Sostenible del Salmón, iniciativa apoyada por Corfo, desarrolló su tercera sesión de gobernanza, instancia clave de coordinación público–privada donde se dieron a conocer importantes avances del programa y los primeros resultados de sus procesos de licitación.

Uno de los hitos destacados fue la adjudicación del estudio de medición de huella de carbono para proveedores de la industria del salmón, iniciativa clave para avanzar en estrategias de mitigación de emisiones y mejora continua en la cadena de valor acuícola.

La sesión contó con la participación de representantes del Gobierno Regional de Los Lagos, Corfo, el Seremi de Economía, gremios de la industria del salmón, empresas proveedoras, actores del ecosistema de innovación y desarrollo tecnológico, quienes conforman la gobernanza del PTI y trabajan de manera articulada para fortalecer la competitividad, sostenibilidad y desarrollo territorial del sector.

Al finalizar, Carlos Parra, presidente del Club de Innovación Acuícola y del PTI Industria Sostenible del Salmón señaló su conformidad con la tercera sesión de gobernanza, y mencionó además la importancia de dar continuidad y sostenibilidad al programa. “Vamos a ver cómo seguimos avanzando, hemos ido cumpliendo hasta ahora los objetivos y eso es mérito de un trabajo muy coordinado de todo el equipo. Si la industria es capaz de mostrar su medición de huella de carbono en toda la cadena de valor, sería muy relevante a nivel internacional, y demostraría la relevancia de este tema, como también el trabajo interconectado con otras iniciativas, generando alianzas que involucran a muchos actores de la industria para sacar esto adelante”.

PTI y su alineación con el Plan Salmón 2050

Uno de los ejes centrales abordados fue la alineación estratégica del PTI Industria Sostenible del Salmón con el Plan Salmón 2050, hoja de ruta de largo plazo para el desarrollo de la industria, impulsada por el Gobierno Regional en coordinación con los municipios y actores del sector.

Al respecto, desde la Gobernación Regional de Los Lagos destacaron que “el Plan Salmón 2050 representa una visión de largo plazo para una de las principales actividades productivas de nuestra región, y el PTI cumple un rol clave al bajar esa estrategia al territorio, articulando al sector público, privado y académico para avanzar hacia una industria más sostenible, moderna y con mayor valor local”.

En tanto, el Seremi de Economía, Fomento y Turismo de la Región de Los Lagos, Luis Cárdenas Mayorga, subrayó que “este programa refleja el trabajo que estamos impulsando a largo plazo desde el Gobierno para fortalecer una industria estratégica como la acuícola, y me parece que aporta de manera significativa al programa Salmón 2050, convergiendo en sus focos, que buscan integrar a los proveedores apoyando su competitividad para que vayan creciendo día a día, incorporando sostenibilidad, innovación y mejores prácticas productivas, apoyando de esta manera el crecimiento integral de la Región de Los Lagos”.

Avances en sostenibilidad ambiental

En materia de sostenibilidad ambiental, se informó que la licitación para la medición de huella de carbono de proveedores contó con 11 postulaciones, siendo adjudicada a la empresa Sustrend, destacada por su solidez técnica, experiencia y claridad metodológica.

Marcela Bravo, Gerente de Proyectos y Estudios de Salmonchile valoró esta iniciativa, señalando que “sin duda este PTI es un aporte para lo que ya se vienen haciendo, al abarcar toda la cadena de valor de la industria, permitiendo que los proveedores puedan trabajar en temas de huella de carbono, lo que sin duda es un aporte para hacer de la salmonicultura una actividad aún más competitiva”.

Proyección de una Plataforma Pública de Proveedores Acuícolas

Otro de los focos abordados por la gobernanza fue el desarrollo proyectado de una Plataforma Pública de Proveedores del sector acuícola en la Región de Los Lagos, iniciativa que busca transformarse en una herramienta estratégica para visibilizar capacidades, fortalecer el encadenamiento productivo y generar nuevas oportunidades de colaboración.

Desde Corfo, Eduardo Arancibia, director regional, destacó que “este programa busca acortar la brecha de proveedores con la industria, y desde ese punto se establecieron los objetivos del PTI a tres años. Lo más importante es contar con una industria que ofrezca oportunidades a sus proveedores, que permita visibilizarlos y que entregue la opción de descentralizar desde las regiones. La construcción de esta plataforma es un gran desafío, ya que, para que sea sostenible, debe tener un buen modelo de negocio que permita su permanencia, para que los pequeños y nuevos proveedores puedan mostrarse y tener un espacio de consolidación, y de esta manera, tener una industria más encadenada”.

En la misma línea, desde Armasur, su presidente Héctor Henríquez destacó que “la proyección de esta plataforma va en línea con los desafíos actuales del sector marítimo–acuícola, facilitando la articulación entre empresas, proveedores y actores del territorio, y aportando a una industria más integrada y sostenible”.

La plataforma, actualmente en etapa de diseño y definición, está concebida como una herramienta de acceso público, y considera en el futuro un llamado abierto a las empresas proveedoras de la industria del salmón a participar, especialmente de cara a eventos sectoriales de alto impacto.

Proyección hacia AQUASUR 2026

Finalmente, la gobernanza abordó las conversaciones en curso con FISA para la participación del PTI en AQUASUR 2026, tanto mediante presencia institucional como su incorporación en la programación oficial del evento, generando espacios de difusión, vinculación y articulación sectorial.

Desde Corfo destacaron que el PTI Industria Sostenible del Salmón se consolida como un espacio estratégico de articulación territorial, alineado con los desafíos de largo plazo de la industria, promoviendo una mirada integral que impulsa la sostenibilidad, la innovación y la competitividad del sector acuícola en el sur de Chile.

Según el último informe del Departamento de Inteligencia de Mercado de ProChile, la región reafirma su liderazgo en exportaciones del sector pesca y acuicultura, envíos que representan el 93% del total. .

La Región de Los Lagos reafirma su liderazgo exportador. Entre enero y septiembre de este año, las exportaciones alcanzaron US$5.135 millones, con un crecimiento de 2,9% respecto del mismo periodo del año anterior, impulsadas por el dinamismo del sector pesquero y acuícola, según el último Informe de Exportaciones No Cobre – No Litio de ProChile.

“Seguimos consolidando a la Región de Los Lagos como un polo exportador de alimentos. Detrás de cada envío hay empresas que destacan por su calidad, trazabilidad y compromiso con hacer bien las cosas. En lo que va del año, 323 empresas de la zona han llevado sus bienes y servicios al mundo, reflejando la fuerza y diversidad del sector regional. Si bien la acuicultura —con el salmón y la trucha a la cabeza— sigue siendo el motor principal, también vemos cómo otros rubros crecen con innovación y mirando nuevos mercados”, señaló Ricardo Arriagada, director regional de ProChile Los Lagos.

El sector pesca y acuicultura continúa siendo el motor del comercio exterior regional, con envíos por US$4.785 millones, equivalentes al 93% del total exportado. Dentro de este sector, el salmón y  trucha registraron envíos por más de US$4.076 millones (+1,4%), seguidos por los Mejillones (Cholgas, choritos y choros) con envíos por US$272 millones (+11,5%), las Harinas de pescado y crustáceo con US$99 millones (+49,7%) y Jurel con US$93 millones (+11,7). Los principales destinos del sector fueron Estados Unidos (US$1.790 millones), Japón (US$766 millones) y Brasil (US$383 millones).

En el caso del sector agropecuario reportó exportaciones por US$ 226 millones (+4,1%), donde destacan los envíos de Carne de bovinos (US$ 44 millones), Leche en polvo (US$32 millones), Alimentos para animales (US$31 millones), Cerezas frescas (US$30 millones) y Alimentos infantiles (US$15 millones), siendo sus principales destinos China (US$37 millones), Brasil (US$27 millones) y Perú (US$26 millones).

El sector forestal totalizó exportaciones por US$71 millones, donde destaca la Madera en plaquitas (US$69 millones) y la Madera aserrada y/o cepillada (US$2 millones). En tanto, las Manufacturas alcanzaron US$48 millones, con envíos liderados por Equipos de transporte marítimo (US$23 millones), Albúminas (US$9 millones) y Abonos de origen animal o vegetal (US$ 6 millones). Finalmente, el sector Servicios registró exportaciones por US$ 3 millones.

Entre el 1 y el 6 de julio, Puerto Montt se transformará en la capital gastronómica del salmón en Chile, con 14 restaurantes ofreciendo preparaciones especiales en torno al producto estrella de la acuicultura nacional. Desde ceviche con manzanas y salmón crujiente con rosa mosqueta hasta chupes y rouladas con cochayuyo, la ciudad ofrecerá sabores únicos para celebrar esta proteína de calidad mundial.

La iniciativa busca promover el consumo local, visibilizar el patrimonio gastronómico y cultural de Puerto Montt y dinamizar la economía local a través del turismo y la identidad regional, con precios accesibles y actividades artísticas, música en vivo y muestras de arte local durante toda la semana.

“Este proyecto es una apuesta por el futuro con raíces profundas en nuestra historia y tradiciones. Con Patagonia Costa buscamos fortalecer una identidad culinaria propia de nuestro territorio y dinamizar la economía local a través del turismo, la innovación y el emprendimiento,” destacó el Gobernador Alejandro Santana.

Por su parte, el alcalde de Puerto Montt Rodrigo Wainraihgt recalcó: “Queremos que Puerto Montt sea la ciudad del salmón por excelencia, reconocida a nivel nacional e internacional, y que el desarrollo de esta industria se traduzca en más seguridad, salud y oportunidades para mejorar la calidad de vida de nuestra gente.”

Eduardo Arancibia, director de Corfo Los Lagos, subrayó que “esta Semana Gastronómica es una muestra concreta de cómo podemos diversificar nuestra economía a través de identidad local y valor agregado, impulsando el desarrollo de las pymes y emprendedores de nuestra región.”

Francisco Renner, de SalmonChile, señaló: “Chile alimenta al mundo con salmón gracias al esfuerzo de más de 86.000 personas que trabajan en la industria en el sur del país. Esta semana es un homenaje a ese trabajo, a nuestra identidad colectiva y al salmón, un producto de calidad mundial que es parte de nuestra vida cotidiana.”

Frederic Emery, de la Escuela de Gastronomía del CFT Santo Tomás y director del proyecto DALCAS Corfo, enfatizó que este evento es “una oportunidad para fortalecer alianzas con empresarios locales, impulsar el desarrollo técnico de nuevos platos con salmón y potenciar la formación de futuros talentos de la gastronomía local.”

La Semana Gastronómica del Salmón cuenta con el apoyo del Gobierno Regional de Los Lagos, a través del Programa Corfo Bien Público, en colaboración con SERNATUR, la Municipalidad de Puerto Montt y SalmonChile, que por segundo año consecutivo aportará salmón de alta calidad para degustaciones gratuitas en los restaurantes participantes, consolidando una alianza público-privada que ya se proyecta como un ícono para la ciudad.

Revisa el programa completo, mapas de restaurantes, actividades artísticas y ofertas en: dalcas.cl/semanadelsalmon y únete a esta celebración gastronómica que honra nuestras raíces, nuestra identidad y a nuestra gente.

¡Puerto Montt, capital del salmón, te espera!

Tras una primera versión que supo volcar con éxito a la gastronomía puertomontina en torno al salmón,  más de una docena de restaurantes de la capital de la Región de Los Lagos se prepara para la segunda  Semana Gastronómica del Salmón. Entre el 1 al 6 de julio, 14 restaurantes de la ciudad ofrecerán  diversas propuestas gastronómicas, especialmente preparadas para la ocasión, en torno a las bondades  del salmón. El objetivo: promover el consumo de este producto ya emblemático a nivel regional y  nacional, valorado tanto por la comunidad como por la gran cantidad de turistas que arriban a la zona.

La idea central de la iniciativa es que cada local presente tres platos basados en este pescado, entre los  que se incluyen Cebiche con manzanas, Salmón con crujiente de frutos secos y salsa de rosa mosqueta,  Roulada apanada con cochayuyo o Chupe de cancato de salmón, entre otras creaciones desarrolladas  por cada restaurante, con la asesoría de la carrera de gastronomía del CFT Santo Tomás, sede Puerto  Montt.

Además de cada propuesta culinaria, que tendrá precios especiales para incentivar el consumo de cada  plato, el evento estará acompañado de actividades artísticas que incluyen música en vivo en los distintos  comedores, unido a una muestra de pintores locales, para crear un ambiente de celebración con un  marcado tinte cultural en torno al producto, que de esta manera se funde con la creatividad regional.

Los restaurantes participantes en esta edición son: Abba Presidente Suit, hotel Ibis, Cirus Bar, Di Nocetti  Restaurant, Don Papi pastelería, Gusto Sureño, Hotel Courtyard by Marriott, Los Navegantes, La Magia  de Alicia, La Rinconada, Rincón de Adela, Tablón del Ancla , Palafito Bar y Costa Nostra.

La Semana Gastronómica del Salmón es parte de una estrategia a largo plazo con un ambicioso objetivo:  posicionar a Puerto Montt como la capital mundial del salmón, no solo en su dimensión productiva, sino  también en su ámbito gastronómico y cultural, destacando las artes locales que se han ido generando  en torno al producto, a casi medio siglo de su introducción a escala industrial en la región, como también  como una manera de promover el turismo y la economía de la zona.

La actividad se en marca en el trabajo del proyecto DALCAS, que busca poner en valor la gastronomía  local y los productos de la región, dentro del plan Patagonia Costa, financiado por el Gobierno Regional  de Los Lagos, a través del Programa Corfo Bien Público y con apoyo de SERNATUR, la Dirección de  Turismo del municipio de Puerto Montt, la Cámara de Comercio de la ciudad y SalmonChile

Detrás de esta iniciativa hay un compromiso concreto de las nueve empresas productoras socias de  SalmonChile —MultiX, Camanchaca, Blumar, Australis, Marine Farm, Salmones Austral, Ventisqueros,  Yadrán y Cooke Chile— que por segundo año consecutivo entregarán salmón de forma gratuita a los  restaurantes que se han sumado a esta segunda versión de la semana del salmón, permitiéndoles  ofrecer preparaciones con salmón de la más alta calidad con el cual se realizaran degustaciones gratuitas para los clientes de cada locales. Además, se realizarán visitas guiadas a los restaurantes afiliados a la  semana, para que puedan conocer en primera persona como se produce esta súper proteína. Se espera que esta alianza público-privada transforme en un ícono para la capital regional.

Para conocer todos los detalles del programa de la Semana Gastronómica del Salmón, incluyendo las  presentaciones artísticas y la oferta gastronómica, pueden visitar la página web oficial  dalcas.cl/semanadelsalmon, donde encontrarán el calendario completo, mapas, y novedades sobre las  actividades.

“Este proyecto es una apuesta por el futuro, pero con raíces profundas en nuestra historia y tradiciones.  Con Patagonia Costa: rescate e innovación gastronomica de la cocina ancestral hasta la cocina criolla,  buscamos no solo fortalecer una identidad culinaria propia de nuestro territorio, sino también  dinamizar la economía local a través del turismo, la innovación y el emprendimiento. Puerto Montt,  Calbuco y Maullin son comunas con un patrimonio gastronomico riquísimo, que merece ser visibilizado  y proyectado al mundo. Desde el Gobierno Regional de Los Lagos, apoyamos con conviccióno este Bien  Publico porque creemos en un desarrollo regional que valore lo propio, que potencie a sus comunidades  y que mire al futuro sin olvidar sus raíces” afirmó el Gobernador Regional de Los Lagos, Alejandro  Santana

“Esta Semana Gastronómica es una muestra concreta de cómo podemos diversificar la economía  regional a través del valor agregado y la identidad local. En Corfo creemos firmemente que el salmón  no solo representa un gran potencial en términos productivos, sino también una oportunidad única para  posicionar a Puerto Montt como un destino gastronómico y cultural a nivel internacional. Apoyar este  tipo de iniciativas es parte de nuestra misión de impulsar un desarrollo territorial sostenible, con  identidad y con oportunidades reales para las pymes y emprendedores locales”, destacó Eduardo  Arancibia, Director Regional de Corfo Los Lagos.

“Queremos que Puerto Montt sea la ciudad del salmón por excelencia y que seamos reconocidos a nivel  nacional e internacional como el lugar donde mejor se prepara este producto típico de nuestra zona.  Para ello impulsamos instancias como esta semana, que aporta para que nuestra comuna se identifique  con esta industria, y otros esfuerzos como el Plan Salmón, en que unimos al sector público, privado, la  academia y la sociedad, para potenciar su desarrollo. Porque si la salmonicultura crece, también debe  crecer su aporte. Así podremos invertir en seguridad, salud o educación y cumplir con el objetivo de  mejorar la calidad de vida de los puertomontinos.” Rodrigo Wainraihgt, Alcalde, Ilustre Municipalidad  de Puerto Montt

“Ser parte de la Semana Gastronómica del Salmón es mucho más que visibilizar un producto. Es celebrar  el orgullo de una comunidad que, desde el sur del mundo, alimenta al planeta con excelencia. Chile es  el segundo mayor productor de salmón a nivel global, y eso es posible gracias al trabajo incansable de  más de 86.000 personas. Esta semana es un homenaje a ellas y a la identidad que hemos construido  colectivamente en torno a esta proteína única.” Francisco Renner, Director de Comunicaciones  SalmonChile.

“En nuestra Escuela de Gastronomía y en el marco del proyecto DALCAS, consideramos fundamental  aportar desde una perspectiva técnica en el desarrollo de platos a base de salmón, además de promover  la valorización de productos y preparaciones que tengan un profundo arraigo en nuestra comunidad.  Estas actividades nos brindan la oportunidad de fortalecer vínculos con los empresarios gastronómicos  de la zona, creando alianzas que beneficien tanto a nuestros estudiantes como a la economía local. 

Es importante destacar que la formación de nuestros alumnos busca prepararlos para ocupar lugares  destacados en las cocinas de nuestra ciudad en el futuro cercano, contribuyendo al crecimiento y la  innovación del sector gastronómico regional.” Frederic Emery, Director Escuela de Gastronomía CFT  Santo Tomás, Director proyecto DALCAS. 

La Semana Gastronómica del Salmón es un homenaje a ese esfuerzo colectivo y a un producto de calidad  mundial que nace en aguas de la región Austral de Chile, protagonista, hoy, de lo mejor de nuestra  gastronomía.

]]> 28749 https://loslagosnoticias.cl/2024/08/22/piojo-del-salmn-el-parsito-que-se-tom-las-aguas-del-sur-austral-del-pas/25523 Thu, 22 Aug 2024 14:57:26 +0000 https://loslagosnoticias.cl/?p=25523 [...]]]> El Caligus rogercresseyi vive en la piel de los peces y está causando daños millonarios en la industria. El costo del kilo de salmón se duplica cuando una jaula está infestada. Investigadores de la USS trabajan en soluciones sostenibles para la contención del parásito.

Por estos días, las pisciculturas de Los Lagos están siendo afectadas por un integrante que no es bienvenido: el Caligus rogercresseyi o más conocido en el mundo acuícola como piojo del salmón y que está azotando los cultivos de la zona e incluso ya se tienen antecedentes de que Magallanes también padece de esta infección.

Pero, ¿qué es el piojo del salmón? La bióloga marina y doctora en ciencias de la acuicultura de la Universidad San Sebastián (USS) sede De la Patagonia, Margarita González, explica que el caligus es un “ectoparásito que principalmente se encuentra alojado en la superficie de los peces, en este caso en los salmones, ya que por la densidad de cultivo que ellos tienen, este factor facilita que la dinámica poblacional se mantenga dentro de los centros de cultivo y por ende, también hay una dinámica de interacción con las especies nativas, que también son susceptibles de ser parasitadas con caligus y por eso se genera esta interacción entre la fauna nativa y los centros de cultivo”, precisa González.

La también investigadora de la USS detalla que el piojo del salmón se aloja en la superficie de los peces y que los efectos son negativos en el sentido de que generan una interrupción en la piel de los peces consumiendo su mucus y piel, lo que hace que se generen cierto tipo de lesiones que favorecen la colonización de otro tipo de patógenos como por ejemplo, el tenacibaculum (bacteria) o piscirickettsia salmonis, que son “patógenos de alta relevancia para la salmonicultura y también tienen efectos negativos por el alto costo de tratamiento que requieren las salmoneras para mantener a raya el parásito. Así que es un parásito que es flexible y entretenido de ver para nosotros, que somos investigadores; pero para los salmoneros, es algo bien negativo”, enfatiza Margarita González, quien lleva 18 años trabajando en la biología del parásito, específicamente del salmón del atlántico.

Origen

Según los antecedentes que maneja la investigadora, como los salmones no son originarios de Chile, por el año 1910 se trabajó un programa de colonización de salmones para la pesca deportiva y como estos salmones “se trajeron y se liberaron en el ambiente, finalmente se demostró que el salmón que se trajo, que es una especie exótica, se podía cultivar en nuestro país, pero el piojito ya estaba en los peces nativos, entonces una vez que se logró generar estos cultivos artificiales del salmón, obviamente la interacción entre las especies nativas y los salmones generó esta facilidad de transmisión de parásitos hacia los salmones”, puntualiza la investigadora de la USS.

La bióloga marina recalca que, aparentemente, este parásito tiene una preferencia por el salmón, porque “desde el punto de vista nutricional, pareciera ser mucho más relevante para el caligus que los peces nativos; además, que en los peces nativos deben competir con otros parásitos que se alojan”.

Precisamente, el caligus vive en la piel del salmón y “le gusta ubicarse en el dorso de los peces, en las aletas y hay ciertas diferencias de distribución de acuerdo al estadio de desarrollo del parásito. Por ejemplo, cuando la infestación es baja, le gusta colocarse en las aletas de los peces; y cuando es adulto, le gusta colocarse en el dorso, pero siempre está en la superficie, es decir, en la piel del pez”, detalla González.

Combate

Por estos días, junto a Margarita González trabaja el también investigador de la USS, Javier Campanini, químico farmacéutico y doctor en farmacología, quienes trabajan en la búsqueda de una solución para combatir al piojo del salmón.

“Hemos parado una línea de investigación relacionada con la búsqueda de algunas soluciones basadas en productos naturales, es decir, algunas plantas que hemos tomado, tanto de la zona como de otras partes”, explica Campanini.

El investigador explica que establecen los compuestos químicos de las plantas y dichos que compuestos químicos podrían tener actividad antiparasitaria. Entonces, lo que hacen en los laboratorios especializados de la USS es extraer esos compuestos químicos desde las plantas, preparar unos extractos y con ello generar formulaciones que potencialmente se pudieran utilizar para controlar esta patología.

“La solución que nosotros ofrecemos es más sustentable, no vamos a usar productos sintéticos que sabemos que pueden generar cierto daño al medioambiente. Nosotros creemos que ofreciendo soluciones basadas en productos naturales ayudamos y contribuimos a desarrollar una cultura que sea más sustentable”, explica Javier Campanini.

El químico precisa que el piojo es resistente porque todos los patógenos que conviven en el ambiente, como bacterias, virus y parásitos en este caso, tienen la capacidad de adaptarse a sus medios, por lo que el piojo buscará el mecanismo que le permita sobrevivir cada vez que se utilicen compuestos químicos para eliminarlos, no porque “ellos tengan consciencia ni nada, sino porque es un fenómeno evolutivo natural que hará que este patógeno se volverá resistente generando algunos cambios moleculares dentro de sí que puedan evadir la acción de ciertos compuestos”.

Avances

Los estudios que hasta ahora han realizado los investigadores de la USS, a juicio de Javier Campanini les han dejado avances con resultados “bastante interesantes”.

Lo anterior, explica el doctor en farmacología, porque han podido desarrollar métodos de extracción amigables con el medioambiente, es decir, “no utilizamos solventes complejos, tratamos de usar solventes que no generen daño y uno de los que más utilizamos es el agua”.

El procedimiento que utilizan en los laboratorios es la extracción vía ultrasonido con agua para poder romper las paredes celulares de las plantas y desde ahí extraer los compuestos químicos.

Dichos extractos, ya los “hemos probado con piojos que nosotros vamos a extraer a los centros de cultivos y vemos tres atributos primordiales y que es algo que está fallando hoy en día: primero, tenemos buena actividad sobre los adultos, pero más que los adultos tenemos que afectar los estadios tempranos, porque una hembra tiene la capacidad de tener muchos individuos y estos, van a poder infectar”.

A su vez, el investigador agrega que otra cosa que han visto es que algunas soluciones que hoy están disponibles en el mercado, “cuando retiras el compuesto del mercado, el parásito vuelve a la vida, vuelve a tener capacidad de infestación y eso es un fenómeno que está descrito como recuperación y nosotros, con nuestra solución no hay recuperación”.

Al hablar de solución, Campanini se refiere a que la caligidosis se trata con baños de inmersión, es decir, a través de lonas se genera un contenedor más pequeño y sobre esto, se coloca el tratamiento y todo esto se realiza en el mar.

No obstante, enfatiza el investigador, hoy en día con el avance de la tecnología se ha avanzado y “en una jaula, a través de ciertos dispositivos, se llevan los peces a un barco y ahí son tratados; entonces, ahí contienes los antiparasitarios y los tratamientos no farmacológicos, que es una solución bastante buena”.

Asimismo, Javier Campanini remarca que los costos asociados a la caligidosis son altos y que existe bibliografía que señala que se duplica el costo de producción de un kilo de salmón cuando la jaula está afectada por parásitos, lo que tiene que ver con la mortalidad asociada y también con los costos asociados al tratar al parásito.

Cambio climático

Si bien en un comienzo la caligidosis era propia de la Región de Los Lagos, poco a poco fue avanzando hacia el sur austral del país y una de las teorías es de la migración o del hallazgo de la parasitosis en Magallanes es “producto de este constante de aumento de temperatura que estaría asociado al cambio climático, pero estudios relacionados a esto en particular no hay en este momento. Pero literatura dura no existe que explique este fenómeno, pero como ya está descrito por González y Carvajal en el 2003, hay una asociación directa entre los aumentos de temperatura con el desarrollo del parásito; entonces, si nos ponemos en ese escenario solamente favorecería el cambio climático al parásito con los aumentos de temperatura”, puntualiza la investigadora Margarita González.

Congreso

El próximo 22 y 23 de octubre, Puerto Varas albergará el segundo Congreso sobre el piojo del salmón denominado “Impactos y Estrategias de Prevención y Control de la Caligidosis en la Salmonicultura Chilena”.

“Es un evento que reunirá a gran parte de los científicos asociados a la caligidosis y ahí se demuestra lo relevante que es este parásito para nuestro país y a nivel mundial, porque es un Congreso específico donde sólo se hablará de ese patógeno”, revela Margarita González, quien es parte del Comité Científico del congreso a cargo de la evaluación de los trabajos que se presentarán en la ocasión.

La investigadora de la USS remarca que “hoy en día se está viviendo una especie crisis con un aumento del parásito desproporcionado; las terapias farmacológicas no están funcionando de la mejor manera, hay una reducción en la eficacia del tratamiento y por ende, este congreso viene a ayudar con información importante para avanzar en estrategias de control y prevención”, acota González.

Por su parte, Javier Campanini indicó que en este congreso “esperamos mostrar parte de la investigación que estamos realizando, ya que es una instancia importante para nosotros de difundir lo que estamos trabajando en esta Universidad”.

Los resultados de esta investigación fueron presentados en una jornada organizada por Sernameg, para el intercambio de distintas experiencias en este ámbito, que se han llevado a cabo en distintas organizaciones públicas y privadas. “Se trata de una contribución al trabajo que ya inició la empresa, de ahondar en sus percepciones y desafíos en materia de brechas de género, pero apoyados con un equipo de investigación de la Universidad de Los Lagos, compuesto por profesionales de la ingeniería, psicología, sociología y de las comunicaciones”, destacó Mirna Brauning, directora del proyecto.

Pamela Amthaur, encargada de Bienestar  e integrante de la Mesa de Equidad de Salmones Austral, destacó que el trabajo realizado por el equipo investigador es un avance. ”Estamos contentos con la disposición del equipo y el tiempo que nos brindaron para aplicar un diagnóstico que nos entrega importantes elementos para establecer una política para la empresa”, comentó.

En síntesis, la investigación servirá para  avanzar en la igualdad entre hombres y mujeres en la empresa, a través de la generación de un diagnóstico y una política de género, contribuyendo así a la sustentabilidad de la industria. Al mismo tiempo, profundizar el diagnóstico de género abarcando a un mayor número de trabajadores y trabajadoras, y así aumentar el nivel de conocimiento sobre las percepciones en torno a la equidad de género en la empresa.  Establecer prioridades de intervención, de acuerdo a lo recogido en el diagnóstico, y a las principales brechas detectadas y co-construír una propuesta de política de género para la empresa, que dé sustento a los avances en equidad de género en el tiempo.

La explotación permisiva de recursos naturales continúa amenazando la sostenibilidad de los mares en el sur de Chile.

El paradigma de explotación en Chile: degradación ambiental y necesidad de cambio.

El comportamiento permisivo hacia la explotación de recursos naturales en Chile ha llevado a una crisis ecológica. Académica especialista en geografía económica y ecología política de la Universidad de Chile resalta que la naturaleza se considera un recurso económico explotable, lo que ha llevado a leyes que permiten la explotación bajo condiciones “sustentables”.

Tras la crisis del virus ISA, la industria salmonera se expandió a regiones como Aysén y Magallanes, buscando evitar brotes y aumentar la producción, lo que es explicado por profesional y dirigente chilote.

Explotación permisiva de recursos naturales en Chile: el caso salmonero

Beatriz Bustos, Doctora en Geografía y Máster en Administración Pública de la U. de Syracuse, Magíster en Antropología y Desarrollo de la Universidad de Chile, señala al respecto: “Para el Estado de Chile, la naturaleza a lo largo de todo el país, históricamente, ha sido considerado un recurso económico que debe ser explotado, por tanto, es el deber del Estado y es la vocación de los privados el explotar y producir todo lo que se pueda, dentro de la ley”.

Agrega Bustos: “Entonces, las leyes, sobre todo las ambientales y las que tienen que ver con la regulación de los ecosistemas, no buscan necesariamente proteger a los ecosistemas sino que, permitir la explotación económica de esos recursos económicos en condiciones que sean sustentables, es decir, que le den viabilidad en el tiempo a la producción basada en la naturaleza, cuidando criterios y parámetros mínimos de conservación ecológica”.

La investigadora académica se pregunta: “Entonces ¿Por qué no hay moratorias (a la industria salmonera)? porque la naturaleza para el Estado de Chile es un recurso que debe ser explotado. Ahora, eso está cambiando no solo porque hay una mayor concientización de la necesidad de conservar la naturaleza e introducir criterios, planificación, sino que también porque el mismo cambio climático y la crisis ecológica que ha derivado en el deterioro de las condiciones productivas de las industrias como las salmoneras, obligan a tener mayor consideración a las condiciones ambientales al momento de producir”.

También comenta: “Entonces, como decía Álvaro Román, un profesor de la Universidad de los Lagos, se da la paradoja que una economía que se basa en la explotación de la naturaleza, en vez de cuidar su base para mantenerla a futuro, la está destruyendo”.

La expansión de la industria salmonera tras la crisis del virus ISA.

Beatriz Bustos señala: “Entonces, incluso para el sector privado, la respuesta que el Estado da a la interacción entre economía, explotación y naturaleza, es problemática. El resultado es que hay un aumento de la producción, incluso por sobre cifras de periodo pre ISA y parece que no aprendimos nada de lo que fueron las crisis del virus ISA o la crisis de la marea roja, pero la verdad es que, lo que se aprendió, es cómo encontrar soluciones a los impases y no como pensar y planificar el futuro de esos territorios y maritorio”.

Por su parte, el geógrafo e integrante del Movimiento Defendamos Chiloé, Álvaro Montaña, explica: “Post crisis del virus ISA, desde el Estado, se fue configurando un reordenamiento de la actividad salmonera, mediante decretar moratoria (congelamiento de otorgar nuevas concesiones), para intentar corregir las malas prácticas que llevaron al estallido del virus, estableciéndose a la vez, corredores y zonas de manejo sanitario (barrios salmoneros). Sin embargo, en vez de verse frenada la actividad, que era lo que buscaba la medida, la producción de salmón creció explosivamente en biomasa después del año 2010. En la región de Los Lagos se ampliaron los centros de cultivo existentes, se le metieron más salmones al mismo espacio y en términos territoriales, la actividad salmonera tuvo una expansión en el periodo 2010 al 2020 en la región de Aysén y en el en el mismo periodo, sobre todo entre los años 2015 al presente, en la región de Magallanes, lo que causó finalmente un “trasladar” la actividad salmonera y sus graves impactos, llevando consigo pesticidas, antibióticos y antiparasitarios, además de la invasión de salmones escapados que se asilvestraron en aguas marinas de Aysén y Magallanes”.

El profesional chilote también resalta al respecto: “La industria decidió trasladarse de aguas saturadas, contaminadas (las de Chiloé), hacia aguas limpias (Aysén y Magallanes) y con ello evitar la propagación de enfermedades infecciosas, pero lo que ocurrió es que se diseminaron sus contaminantes en gran parte de la Patagonia chilena, incluyendo las áreas protegidas. En definitiva, se configuró una nueva geografía del salmón, donde las regiones de Aysén y Magallanes han pasado a ser protagonistas de una historia que jamás quisiéramos contar: la historia de cómo la industria salmonera chilena vulneró medidas tomadas por el Estado de Chile, encontrando en los aumentos de biomasa y apertura de centros en aguas que estaban aún prístinas, una manera de continuar el ecocidio, post crisis del virus ISA”.

El mensaje de la actriz Leonor Varela al presidente Boric por la Reserva kawesqar

Tras recorrer el paradisíaco lugar de la Región de Magallanes hace unos meses, Leonor Varela comentó que, al regresar, vio “cómo dentro de esta reserva nacional hay una gran cantidad de salmoneras que están contaminando y perturbando un tesoro natural irremplazable”.

Al encontrarse con esta realidad,  manifestó su adhesión a la demanda de comunidades de la zona: La reserva “debería ser declarada Parque Nacional, tal como lo han solicitado las comunidades Kawésqar al Gobierno”.

Ante esta situación envió la interrogante, “¿cómo en un lugar tan bello y puro se permite una industria tan contaminante? Ahí me di cuenta de que esta reserva no protege realmente la naturaleza”.

Este mensaje, fue escrito por la actriz, al compartir un video de la reserva en su cuenta de Instagram.

En los últimos 15 años, Chile se ha convertido en el mayor exportador de Mejillones del mundo, con aproximadamente 99.000 toneladas exportadas el 2021, siendo esta la segunda exportación acuícola más relevante del país después del salmón.

Durante los últimos años, la actividad mitilicultora en Chile ha ganado mucho terreno, convirtiendo al país en el primer exportador mundial de productos derivados de Mejillones, esto ha significado que el sector se posicione en el extranjero, con un producto de calidad tanto desde su elaboración como lo que ofrece alimentariamente.

En esa línea, los mejillones, al ser un producto de origen natural, que no recibe su sustento artificialmente, depende de las condiciones ambientales y oceanográficas para desarrollarse y crecer, porque es una especie de cultivo que no es alimentada, sino que se nutre de manera autónoma por filtración desde la columna de agua donde crece. Lo anterior, lo convierte en un producto orgánico que es susceptible a no crecer o engordar adecuadamente durante su ciclo de vida si la abundancia de microalgas no es la óptima y/o existen otras condiciones oceanográficas adversas.

En lo que va del año 2022, los mejillones no están creciendo y engordando de manera normal en la Región de Los Lagos, lo que se puede atribuir a fenómenos naturales antes señalados, que influyen en su rendimiento.

Como efecto directo de esta situación anormal, Chile ha producido a la fecha un 10% menos que el 2021. Esta situación, puede dificultar el abastecimiento de todos los mercados de destino en los volúmenes solicitados, según los diversos clientes que se tienen en el mundo.

Los productos que la industria elabora son comercializados en más de 60 países de Europa, América, Asia, Oceanía/Australia y África. También se comercializan en Chile, con una demanda que ha ido en crecimiento, gracias a diversas campañas que han impulsado su consumo.

Los productos elaborados en base a Mejillón Chileno (Mytilus chilensis /especie endémica de Chile), son principalmente Cocidos y Ultra congelados (Carne- Media Concha – Entero Sellado al Vacío), pero también en Conserva.

Cabe señalar que la actividad Mitilicultora en Chile es Regional: Casi el 100% se cultiva y procesa en la X Región de Los Lagos. Esto se debe principalmente a que la geografía de esta región, que se asocia a la “Patagonia Chilena”, posee zonas protegidas y aguas frías y limpias del Pacífico gracias a la Corriente de Humboldt; además, existe un gran recambio de agua por corrientes de marea y profundidades óptimas para los sistemas de cultivo en long lines; sumado a lo anterior, existe un gran aporte fluvial al medio ambiente marino, rico en nutrientes. Todos estos atributos positivos, en conjunto, permiten una excelente producción primaria en la columna de agua (abundancia de microalgas como alimento para los Mejillones).

A pesar de las dificultades que se han presentado en lo que va del 2022, las voluntades por seguir entregando un producto de calidad no han cambiado, y es por eso que todos los esfuerzos están concentrados en ofrecer un buen producto y responder oportunamente a los mercados que solicitan de este producto acuícola.