Felipe Yáñez Arellano, Director Nacional del Área Turismo y Gastronomía IP/CFT Santo Tomás.

Cada 15 de abril, Chile celebra el Día de la Cocina Chilena, una fecha que no solo enaltece nuestros sabores y saberes, sino que también destaca la evolución de nuestra gastronomía. En este contexto, los técnicos y profesionales del rubro juegan un papel clave en la preservación y proyección de este valioso patrimonio.

Hoy, el mundo gastronómico enfrenta grandes desafíos. Es fundamental transmitir y resguardar las tradiciones gastronómicas y culturales como un patrimonio intangible, pero también abordar aspectos esenciales como la sustentabilidad, la tecnología y la seguridad alimentaria en la formación de nuevos profesionales. Más allá de la técnica culinaria, la educación en este ámbito debe integrar gestión, innovación y adaptabilidad, preparando a los estudiantes para un mercado dinámico y en constante evolución.

La actualización permanente de la oferta académica es crucial para garantizar que las egresadas y egresados de los Centros de Formación Técnica e Institutos Profesionales no solo dominen técnicas y procesos, sino que también comprendan la administración gastronómica, la sustentabilidad, la importancia de los territorios, sus riquezas y la incorporación de tecnología. Esta formación integral debe estar respaldada por una sólida vinculación con el medio y diseñada bajo los lineamientos del Marco de Cualificaciones del sector Turismo y el subsector Gastronomía, asegurando que las tituladas y titulados cuenten con las competencias más demandadas por los sectores productivos y de servicios.

La gastronomía chilena no es solo historia y tradición; es un mundo de oportunidades que demanda excelencia. Formar técnicos y profesionales capaces de innovar sin perder la esencia de nuestra cocina es clave para preservar una parte fundamental de nuestra identidad cultural y patrimonial.

En Chile existen dos formas de preparación que se suelen disfrutar durante todo el año, pero especialmente en días de bajas temperaturas. El chef instructor Raúl Toro te enseña cómo prepararlas tanto en su versión tradicional como “pasadas”.

Cuando el cielo se pone gris, las temperaturas bajan y comienzan a caer gotas de lluvia, se vuelve un escenario perfecto para disfrutar de una receta clásica como lo son las sopaipillas.

Este pan de origen árabe consiste en una masa a base harina de trigo, manteca y sal, que luego se lleva a freír y se trata de una preparación tradicional en Argentina, Bolivia y Chile, de acuerdo docente y chef instructor de la carrera Gastronomía Internacional y Tradicional Chilena del IP-CFT Santo Tomás Sede Santiago Centro, Raúl Toro.

Según explica el Toro, en Chile encontramos dos versiones de este pan frito: una en la zona centro donde además de los ingredientes tradicionales (harina, manteca y sal), se agrega zapallo camote que da un color amarillo intenso en su cocción final. Más al sur, se prepara la popular sopaipilla sureña, que no lleva zapallo, lo que provoca que sea más frita y pálida, pero igual de sabrosa.

“Por si sola ya esta preparación es un deleite, pero además acostumbramos a potenciar su sabor con algunas salsas y es aquí donde creo poder definir como unos de los placeres más grandes de esta vida, el degustar una sopaipilla con pebre, mostaza, o con un rico puré de palta”, destaca el profesional de la cocina.

Tampoco es posible dejar de mencionar a la famosa “sopaipilla pasada”, una versión caliente y dulce de esta receta, que después de freírlas se someten a cocción de una salsa a base de chancaca.

“Esta preparación sin duda es parte de nuestra cultura gastronómica, ya que es parte de nuestra cocina popular, encontrándola en los carritos de las esquinas, en las ceremonias familiares, hechas probablemente por la abuelita de la casa, donde la más grande siempre es para el nieto más regalón”, señala el docente de Gastronomía Internacional y Tradicional Chilena del IP-CFT Santo Tomás.

Finalmente, el chef y docente Instructor reflexiona sobre el impacto cultural que tienen las sopaipillas en nuestro país: “Es maravilloso ver como un producto tan sencillo y popular, nos une y nos llama a potenciar y reconocer nuestra cultura gastronómica chilena”.

Una receta de tradición

Para continuar potenciando nuestra cultura gastronómica, el chef Raúl Toro del IP-CFT Santo Tomás Sede Santiago Centro compartió su especial receta, la cual fue heredada de su abuela materna.

Sopaipillas Tradicionales

Ingredientes

· 500 grs. de harina

· 10 grs. de polvo de horneo

· 10 grs de sal

· 80 grs. de manteca o margarina

· 150 grs. de zapallo camote cocido

· 50 cc. de agua de la cocción del zapallo

· 1 litro de aceite vegetal

Preparación:

1. En un bowl verter la harina y formar un forado en el centro (como formando un volcán).

2. En el forado vierta la manteca derretida y por alrededor de este incorpore la sal y el polvo de horneo.

3. Incorpore luego el zapallo cocido molido (en puré).

4. Poco a poco vierta el agua de la cocción del zapallo.

5. Empiece por amasar hasta formar una masa homogénea y elástica.

6. Espolvoree un poco de harina al mesón y con ayuda de un uslero comience a estirar la masa, mas o menos de 05 cm de espesor.

7. Con un molde redondo comience a cortar la masa y realice una incisión en el centro antes de llevar a cocción.

8. Con el aceite previamente calentado (180c°) comience a freír y deje enfriar en una rejilla.

Sopaipillas Pasadas:

Ingredientes

· 1.5 litros de agua

· 1 cascara de naranja (sin la parte blanca)

· 1 canela en rama

· 450 grs de chancaca

· 10 grs de maicena diluida en 10 cc de agua fría (para el espesor)

Preparación

1. Rallar la chancaca al agua y llevar a fuego junto con la cáscara de naranja y la canela.

2. Sin dejar de revolver espere que tome el primer hervor y agregue la mezcla de maicena y agua.

3. Espere que espese y luego en caliente agregue las sopaipillas ya fritas.

4. Sirva caliente en plato hondo con bastante salsa encima.

Entre las variadas propiedades que poseen estas preparaciones naturales, destacan sus efectos antibacterianos y expectorante.

Ante la preocupante alza de enfermedades respiratorias durante el período de invierno, especialmente el resfriado común, tanto en niños como adultos, la académica de Técnico en Enfermería mención en Terapias Complementarias del Centro de Formación Técnica de Santo Tomás, sede Puente Alto, Karina Montero, recomendó recurrir a fitoterapia, que es el tratamiento de las enfermedades mediante plantas o sustancias vegetales, generalmente a través de infusiones.

De esta manera, la experta detalló que, aunque la utilización de infusiones sea algo común, hay errores que se cometen, sosteniendo que “lo primero que debemos hacer es hervir agua y dejarla reposar, ya que, para preparar una infusión, el agua no debe estar en su punto de ebullición, para que las hierbas no pierdan sus propiedades”, para posteriormente dejar reposar durante 7 a 10 minutos la preparación, antes de colarla y beberla.

Asimismo, advirtió que “las infusiones se beben máximo 3 veces al día, ya que, al consumirla en grandes cantidades, durante todo el día, podría generar efectos adversos y malestares”.

También, explicó que uno de los errores más frecuentes en el consumo de infusiones, es añadir las hierbas en una olla y cocerlas, asegurando que ello, “le quita las propiedades a la planta, lo mismo ocurre cuando se prepara el té y se bebe al día siguiente”.

En tanto, para tratar los síntomas del resfriado común, la experta en Terapias complementarias, sugirió ingerir principalmente infusiones de romero o tomillo, que tienen variadas propiedades para este tipo de enfermedades, específicamente: anti bacterianas y expectorante.

Este viernes 15 de abril se conmemora el Día de la Cocina Chilena, ¿qué más tradicional que unas ricas sopaipillas acompañadas de “chancho en piedra”?

Estamos en otoño y muchos son los que aprovechan esas tardes algo lluviosas y frías para preparar algo especial para la once, y qué mejor que hacerlo con la gastronomía típica nacional.

En el marco del Día de la Cocina Chilena, que se celebra este 15 de abril, la recomendación es elaborar unas ricas sopaipillas acompañadas de un buen “chancho en piedra”.

El chef de la carrera de Técnico de Nivel Superior en Gastronomía Internacional y Tradicional Chilena de Santo Tomás de Temuco, Mario Astete, entrega sus secretos para disfrutar de esta comida criolla.

Sopaipillas (una docena)

250 gramos de harina, 5 gramos de levadura, 50 gramos de manteca de cerdo, agua tibia para texturar la masa, una pizca de sal y, como secreto, una pizca de orégano para dar aroma y sabor especial. Se hace la mezcla, se amasa y posteriormente se hacen los cortes acorde a la forma que se quieran preparar.

Freír en una olla especial en aproximadamente 200 cc de aceite.

Chancho en piedra (para 12 personas)

Dos tomates y picarlos en pequeños cuadros, media cebolla que se debe picar de manera pequeña, un ají verde a elección, ¼ de paquete de cilantro, aceite, sal y una pizca de comino para darle más sabor.

Una receta fácil y sencilla para de esta forma celebrar este viernes 15 de abril, el día de la Cocina Chilena.