Guía contiene recetas desde Arica hasta Quemchi en Chiloé, y un catálogo con productores y canales de contacto.

Una variada selección de preparaciones con productos marinos, propuestos por dieciséis mujeres y hombres de la pesca artesanal y de la acuicultura de pequeña escala desde Arica a Quemchi en Chiloé son parte de la guía digital “Recetario del Mar”, lanzado por el INDESPA para descarga gratuita en su sitio web  www.indespa.cl junto al catálogo “Mercados del Mar”, donde presenta a los productores y productoras artesanales de estas recetas.

Palta rellena con jaiba, caldillo de mariscos, tarta dulce de ulte y avellanas, congrio encebollado, risotto de erizo, ostiones a la crema, ñoquis de cochayuyo o timbal de locos, son algunos de los platillos que combinan la identidad gastronómica de la pesca artesanal con nuevas propuestas sugeridas por este grupo de pescadores y pescadoras artesanales en la previa de Semana Santa, fecha caracterizada por un explosivo consumo de productos del mar en el país.

El director nacional de INDESPA, Leonardo Llanos Huerta, invitó a conocer este trabajo y a atreverse a innovar y probar algunas de estas preparaciones marinas que proponen para esta Semana Santa las y los pescadores participantes. “Esta iniciativa no solo promueve el consumo de productos del mar, también fortalece la visibilización de la cocina de mar que se va heredando en las familias de mar. Este recetario permite además acercar a la ciudadanía la riqueza de los productos que tiene la costa de Chile y su gente”, señaló Leonardo Llanos.

El recetario y catálogo, es resultado del programa Mercados del Mar del Instituto Nacional de Desarrollo Sustentable de la Pesca Artesanal y de la Acuicultura de Pequeña Escala, INDESPA, que convocó a dieciséis representantes de la pesca artesanal y de la acuicultura de pequeña escala en la duodécima versión del festival gastronómico latinoamericano Ñam Santiago 2025. La guía de cocina es complementada con el primer catálogo “Mercados del Mar”, que incorpora los recursos y canales de contacto para acceder a los productos que ofrecen.

La iniciativa reúne a dieciséis participantes, representantes de las caletas de Arica, Taltal, de Coquimbo y Tongoy, de la comuna insular de Juan Fernández, de Pichilemu y Navidad, de Lenga, de Carahue, de Puerto Montt, Maullín y Quemchi en Chiloé, quienes se desempeñan como pescadores y pescadoras artesanales, recolectores de algas y mariscos, y cultivadores de ostiones, choritos y cholgas.

El fin del periodo invernal en Europa y la referencia a la vida son las claves para entender estos símbolos.

La vigilia pascual es la celebración litúrgica más importante del catolicismo, y la Pascua, la fiesta que celebra el paso de la muerte a la vida. Es también la culminación de un periodo previo llamado cuaresma, caracterizado por la penitencia, la reflexión y el ayuno en el mundo cristiano. La llegada de la Pascua tiene muchos símbolos asociados a ella como son los huevitos de chocolate, el conejo de pascua o el adornar con abundantes flores las iglesias.

Raúl La Torre, coordinador de Extensión Cultural UANDES, explica, en primer lugar, que el símbolo del conejo se da porque es un animal “que en Europa significa el fin del periodo invernal y por tanto la llegada de la temporada de sol, de la luz. También, por razones obvias, es una representación de la vida”. Enfatiza que el avistamiento de liebres en los campos de cultivo era una señal que partía primavera; un tiempo que calza en el viejo continente con las celebraciones de Semana Santa.

Con respecto al huevo pasa algo similar, según La Torre, ya que “principalmente en el norte de Europa, tiene una clara referencia a la vida, siendo incluido como símbolo de celebración ante la noticia de un nacimiento en obras de arte, especialmente de estilo flamenco de los siglos XV y XVI”, dice.

En Chile, la simbología de las celebraciones pascuales posiblemente haya llegado con los primeros evangelizadores, no obstante, no hay muchas referencias a huevos, conejos y menos niños buscando huevos de chocolates, por lo menos hasta el siglo XX. “Todo lo anterior tiene una expansión reciente y, más bien, comercial. Sí era común en Chile las celebraciones con dulces tradicionales, muchos de ellos regalados en estas ocasiones especiales por religiosas de claustro en los antiguos conventos que existían en las ciudades, como también preparaciones caseras para celebrar este día”, finaliza La Torre.

La académica de la UST y experta en Inocuidad alimentaria y microbiología, Liliana Maier; entregó una serie de consejos que debemos tener en cuenta al momento de comprar y preparar este tipo de alimentos en nuestro hogar.

En nuestro país ya es una tradición que en Semana Santa las personas reemplacen la carne y otros alimentos por pescados y mariscos, aumentando considerablemente la demanda y consumo de éstos. Sin embargo, por tratarse de alimentos muy perecibles, por su alto contenido de agua, entre otros factores, son productos que exigen también ciertos cuidados en su selección, preparación y almacenamiento, a fin de retrasar su deterioro.

Para evitar que los pescados o mariscos se echen a perder, y también para evitar problemas de salud, la académica de UST Santiago, Liliana Maier, entregó una serie de recomendaciones y consejos que puedes seguir para mantener estos alimentos en perfecto estado.

Estas son las recomendaciones generales:

Según la experta, lo principal es “adquirir alimentos en lugares establecidos, que cuenten con autorización sanitaria”, recalcando que es sumamente importante no comprar productos en la calle o en locales comerciales no establecidos.

Otro punto relevante es “mantener la cadena de frío hasta su preparación. Mantenga el pescado siempre refrigerado y trasládelo rápidamente a su hogar después de su compra. Evite mantenerlo, por ejemplo, en el auto por largo rato”. Además, “una vez en el refrigerador, almacénelo en la parte alta de éste, debidamente envuelto. Evite siempre la posibilidad de goteo o que tome contacto directo con otros alimentos (…) Si ya los descongeló, prepárelos rápidamente y nunca los vuelva a congelar, pues esto podría provocar cuadros de intoxicaciones alimentarias y reacciones alérgicas que pueden ir desde un simple enrojecimiento de la piel hasta un shock anafiláctico, lo que podría provocar un paro cardiorrespiratorio con consecuencias fatales”.

Liliana Maier hace énfasis en que, al momento de comprar pescado, estos “deben tener un olor fresco similar al de las algas o el mar, los ojos deben ser sobresalientes y brillantes, las agallas rojas y fácilmente separables. Cuando poseen escamas, como ocurre con la mayoría, estas deben encontrarse adheridas a la piel, pues las escamas sueltas son una señal visible de mal estado”.

“Si va a comprar pescado fileteado exija que realicen este proceso frente a sus ojos, de manera que usted pueda ver la procedencia y observar la cabeza del pescado que se va a llevar”, dijo. Por otro lado, recalcó que “los mariscos se descomponen aún más rápido que los pescados, por lo que deben ser adquiridos y preparados en forma rápida, sin dejarlos a temperatura ambiente”.

“Todos los mariscos con doble concha, deben estar vivos al momento de su compra. Esto significa que, en el caso de almejas, choritos, cholgas, machas, etc., las conchas deben encontrarse semi abiertas y cerrarse rápidamente al contacto con las manos o algún objeto. Los erizos deben tener sus espinas erectas y móviles”, ejemplificó Maier.

La académica de la Facultad de Recursos Naturales y Medicina Veterinaria de UST Santiago también advirtió que hay que comer pescados y mariscos bien cocidos, ya que el limón no mata microorganismos ni mucho menos sus toxinas. En caso de haberse formado, sólo les baja el pH.

La profesional también sostuvo que “si usted manipuló pescados y mariscos sobre mesones o tablas de picar, recuerde después lavarlos y desinfectarlos prolijamente para volverlos a ocupar. Esto evitará la contaminación cruzada, que es la transmisión de microorganismos patógenos desde un alimento crudo o superficie contaminada, hasta un alimento que está listo para ser consumido”.

Finalmente, Maier comentó que “una de las lecciones aprendidas del COVID-19 es el buen hábito del lavado frecuente de manos. Con esa sola medida estamos reduciendo mucho el riesgo de enfermarnos, por lo tanto, hay que tenerlo en cuenta durante la preparación de nuestros alimentos, especialmente cuando manipulamos productos crudos como pescados, mariscos, huevos, carnes, verduras y frutas”.

Un llamado a no salir si no es estrictamente necesario realizó el Intendente Carlos Geisse y recordó que desde mañana viernes las comunas que están en transición  entran  a cuarentena de fin de semana al ser un día feriado.

Con el fin de coordinar las acciones conjuntas  durante estos días de fin de semana santo las autoridades encabezadas por el Intendente Carlos Geisse, hicieron un llamado a la ciudadanía a respetar las medidas sanitarias vigentes y enfatizaron en los diversos controles que existirán en la región de los Lagos.

“Hemos tenido una reunión de coordinación por fiscalización debido a que en el país los números están cada día más complicados, cada día tenemos más contagios eso a pesar de la vacuna y por lo tanto tenemos que cuidar la salud, lo principal aquí es la salud y así como se tan tomando medidas a nivel nacional estamos tomando medidas a nivel regional en lo concreto y en lo básico se cambia el  concepto de esencial por indispensable, aquí se le pide que solamente salga la gente que tenga que hacer algo indispensable y en lo regional vamos aumentar los controles y las fiscalizaciones con más de 100 puntos de fiscalización, controles en la carretera y ciudades, porque queremos que la gente no se movilice y se quede en casa. Además es un fin de semana de reflexión, de análisis, aprovechen este espacio para estar en familia en casa y con todas las medidas de cuidado y autocuidado en sus propias casas”.

Al respecto, el Jefe de la Defensa para la región de Los Lagos, Cristián Eguía indicó “en conjunto con salud, las Fuerzas Armadas, Carabineros y PDI vamos a tener más de 90 controles, de los cuales 62 son puntos de control y más de 30 controles carreteros que va a hacer Carabineros  para ver los desplazamientos hacia a lugares de recreación, zona lacustre o costa, vamos a estar fiscalizando un poco más que el año pasado, debido a que queremos que la gente se mantenga en sus casas y no salga a reunirse con otras personas”.

Por su parte, el seremi de Salud, Alejandro Caroca sostuvo “la fiscalización será en todos los ámbitos sanitarios, permisos, laboral y que tiene que ver con la obligación que tenemos a contribuir que cese la movilidad a que se respeten las normas sanitarias y que podamos por fin dar un giro importante a la pandemia aquí en la región de Los Lagos. La situación en nuestra región es de un  statu quo tenemos días mejores días peores pero en promedio estamos en una situación sostenida, no estamos bien tampoco estamos tan mal.  Acá el llamado a la comunidad es a esforzarse justamente en el control sanitario para que logremos salir de esto juntos”.

Finalmente, el seremi del Trabajo y Previsión Social, Fernando Gebhard señaló “vamos a salir a fiscalizar el equipo de trabajo, prevención del delito, salud y PDI el cumplimento del permiso único colectivo y que se cumplan todos los permisos que están establecidos dentro de las empresas y lugares laborales”.

 La prohibición de actividades actividades recreacionales en riveras, playas de mar y lacustres en toda la región de Los Lagos, informó esta mañana la Seremi de Salud Scarlett Molt, acciones orientadas a la contención de casos por Covid19, tras registrarse un total de 319 casos confirmados y 4 fallecidos.

En conferencia de prensa la seremi de Salud Junto al Intendente Regional informó las nuevas medidas que entre otras cosas instruye restricciones en actos o ceremonias religiosas, “se recomienda que las actividades o ceremonias religiosas se realicen por vías remotas o a través de plataformas digitales, evitar ceremonias presenciales”, establece la resolución 9424 de la institución de salud.

Del mismo modo se establece en dichas ceremonias el debido distanciamiento social “de al menos un metro entre las personas en todas las dependencias o lugares en que se celebren los actos o ceremonias”, además de indicar que “las personas que asisten a las ceremonias deberán hacerlo con uso de mascarillas”, entre otras medidas.

Respecto a las ferias libres, mercados y pescaderías la seremi de salud agregó que “no podrán ingresar más de 50 personas al mercado o feria libre y deberá evitarse por todos los medios toda aglomeración que sobrepase dicha cantidad”.

Se deberá disponer de alcohol gel además del uso obligatorio de mascarillas, “se trata de acciones de contención para el Covid19 pues ya tenemos 319 casos confirmados y 4 fallecidos y es por ello que debemos tomar este tipo de medidas de protección a la comunidad”, explicó la titular de salud, Scarlett Molt.

Cabe señalar que la resolución rige para los días 9, 10, 11 y 12 de Abril del presente año.